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鸡尾酒调制工具及其使用

规范

一、选取载杯

调制一款鸡尾酒的第一步，除了要准备好所需酒水原

料以外，就是要根据所调鸡尾酒，选择正确或恰当的载杯。

我们都知道，鸡尾酒之所以如此千变万化、风格迥异、绚

烂夺目，一方面是由于鸡尾酒本身的别出心裁的口味、色

彩和装饰物，另一方面，也和其精致的载杯存在着密不可

分的联系。下面我们就逐一介绍鸡尾酒用到的主要载杯。

1．鸡尾酒杯（ClassicalCocktailGlass）

传统的鸡尾酒杯通常呈倒三角形或倒梯形，阔口浅身

高脚，用于盛载马天尼、曼哈顿等短软类鸡尾酒。

2．老式杯(0ldFashionedGlass)

又称为岩石杯，饮用威士忌加冰块等酒

时用此杯。

3．高杯和柯林杯

高杯(HighballGlass)，又称高球杯或直筒杯。柯林杯

(ColinsG1ass)是比高杯细而长，像烟囱一样的大酒杯。

4．玛格丽特杯（MagritaGlass）

专门用来盛装玛格丽特鸡尾酒，高脚，由鸡尾酒杯演

变而来。

5．烈酒杯（ShortGlass）

烈酒杯又称净饮杯，玲珑小巧，平底壁厚，用于净软

烈性酒。

6．白兰地杯（BrandySnifter）

白兰地杯形似肥硕的郁金香，杯口小而呈收敛状，又

称大肚杯、小口矮脚杯、拿破仑杯等。

7．香槟杯（ChampagneGlass）

香槟杯的式样多种多样，以阔口浅碟形香槟杯、郁金香形

和笛型香槟杯最为常见。

8．葡萄酒杯（WineGlass）

在载杯中葡萄杯的种类、形态和容量规格最多，根据国家和地方饮用风俗以及葡

萄酒类型的不同，对葡萄酒杯有着各具不同的品质要求，但有一些基本的要求是

相同的：

（1）杯身上没有过多繁琐的纹饰，无色透明、洁净光滑，以便能欣赏到葡萄酒

的本色。

（2）杯体呈郁金香状，杯口向内侧稍作收拢。

（3）杯口直径在6cm、容量200ml（8OZ～9OZ）以上最为标准。

（4）葡萄酒杯的杯壁和杯口较薄，便于对葡萄酒的细饮品尝。

（5）红葡萄酒杯的容量比白葡萄酒杯的容量稍大，杯体丰满略呈球形

9．比尔森式啤酒杯（PilsnerGlass）

比尔森式啤酒杯为传统式的啤酒杯，形状较

多，有平底和矮脚两种主要类型，杯口略呈

喇叭形。

10．带把啤酒杯（BeerMug）

带把啤酒杯又称扎啤杯，其特点是杯体容量

大，杯壁厚实。

11．酸酒杯（SourGlass）

酸酒杯是饮用含柠檬汁、青柠汁等酸味

成份显著突出的鸡尾酒的特制载杯。

12．利口酒杯（LiqueurGlass）

利口酒杯是盛载利口香甜酒和彩虹鸡尾

酒的小型有脚杯具，杯口略呈喇叭状。

13．飓风杯（HurricaneGlass）

适用于盛装长饮类鸡尾酒，一般为矮脚，

酒杯容量较大，开口呈喇叭状。

二、冰杯

在选定载杯中后，就需要用

冰夹或者冰铲把冰桶中的冰块加

入到载杯中进行冰杯。如果需要

用到碎冰，还要是用碾棒将冰捣

碎。

1.冰桶(IceBucket)

2.冰夹(IceTongs)

3.冰铲（IceScoop）

4.碾棒（Muddler）

通常为木棒的形状，一端呈扁平形，用

于压碎固状物如方糖，另一端呈圆球状，

用于碾冰或捣碎薄荷叶和水果块等。

三、量取酒水

按照配方规定的分量，量取一定量

的酒水原料进行鸡尾酒调制，不仅对于

保证鸡尾酒口味纯正至关重要，也是正

确核算鸡尾酒成本与利润的重要前提。

一般情况下，人们用量来量取酒水原料

的规定分量，有些时候，调酒师也会使

用酒嘴，以便快速倒取规定分量的原料。

5.量酒器（Measurer/Jigger）

使用方法：

开瓶后立即用左手的中指、食指、无名

指夹起量杯，两臂略微抬起呈环抱状，把量

杯置于敞口的调酒壶等容器的正前上方约

4cm左右，量杯端拿平稳，略呈一定的斜角，

然后右手将酒斟入量杯至标准的份量后收瓶

口，随即将量杯中的酒旋入摇酒壶等容器中，

左手拇指按顺时针方向旋上瓶盖或塞上瓶塞，

然后放下量杯和酒瓶。

6.酒嘴（Pourer）

三、使用调酒壶（shaker）进行调酒

采用摇和法进行调制时用到的主要工具