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主讲人：陈一帆历史传承风味

历史传承风味（一）、宫廷风味宫廷风味，又称御膳，是指奴隶社会王室和封建社会皇室、帝、后、世子所用的肴馔。中国古代宮廷菜点，其各个朝代的风味特点不尽相同，但有一点是公认的，即中国历代帝王对口腹之欲都很重视。他们凭借着至高无上的位和随心所欲的权势，役使世上各地各派名厨，聚敛天下四方美食美饮，形成了豪奢精致的御膳风味特色。1.祭终宴饮、2.农事宴饮、3.私旧宴饮、4.竞射宴饮、5.聘礼宴饮、6.庆功宴饮等。

（二）、官府风味官府风味，是封建社会官宦人家所制的肴馔。唐人房玄龄对这类菜肴曾有过这样一段评语：“芳饪标奇”、“庖膳穷水陆之珍”(《晋书》)，可谓一针见血。达官显贵穷奢极侈，饮食生活争奇斗富，,这类事例于历史上不胜枚举1.孔府菜：孔府又称衍圣公府，是孔子后裔的府邸。2.谭家菜：清道光年间谭莹所创。

（三）、寺院风味寺院菜,泛指道教、佛教宫观寺院的以素食为主的肴馔。从历史发展看，在我国传统饮食结构中，素食所占比重很大。《黄帝内经》早己有“五谷为养,五果为助，五畜为益，五菜为充”之论。寺院宫观对教徒在饮食生活方面的清规,对我国寺院菜的发展起到了推波助澜的作用。

（四）、市肆风味市肆风味，即人们常说的餐馆菜,是饮食市肆制作并出售的肴馔的总称是随着贸易的兴起而发展起来的1.技法多样2.品种繁多3.应变能力强4.适应面广