7.4.2 油脂 课件 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptxVIP

;1.认识油脂的组成及性质;1.油脂的组成及分类;2.油脂的结构

油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油(丙三醇)通过__________生成的酯，属于________化合物。

;2.油脂的结构

油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油(丙三醇)通过__________生成的酯，属于________化合物。

;3.常见高级脂肪酸(烃基—COOH);3.常见高级脂肪酸(烃基—COOH);4.油脂的化学性质

(1)油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例)

①酶或酸性条件下;②油脂在碱性条件下(NaOH)的水解——

进行的更彻底;化学性质——油脂的水解;油脂和矿物油的比较;(2)不饱和油的氢化(硬化)—加成反应(以油酸甘油酯为例);油脂氢化(硬化)的意义：

①硬化油性质：_________，_________，可延长食品保质期。

②硬化油便于运输和存储。

③可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。;(1)油脂属于酯类，难溶于水，密度较小。()

(2)油脂和蛋白质都是天然有机高分子。 ()

(3)油脂的水解反应称为皂化反应。 ()

(4)植物油通过氢化反应生产人造奶油。 ();1．一定条件下，动、植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：;常用的润滑油的主要成分是烃类物质，石蜡的主要成分也是烃;3．