烹饪原料知识教案.docVIP

本学期教学计划

本教材参照了中式烹调师国家标准(中级)规定的工作

内容、技能要求和知识水平，教材具有较强的职业针对性，

注重传授知识和培养技能相结合，有较强的适用性和实践性，教教材分为:绪论、烹饪原料的基本知识、粮食类、蔬菜类、

食用菌藻类、果品、畜肉类、禽肉类、水产品、干货制品、材

调味品、食用油脂与食品添加剂、其他类等共十二个部分。

分通俗易懂，具有较高的科学性。

析

1、学生尚未经过有关的专业学习，缺乏相应的专业知

识。

学2、学生们对专业知识的学习兴趣较为浓厚。

生3、部分学生的学习习惯不大理想，学习的自觉性不够。

情学习方法不够科学、学习意识不够强烈。这些均应在

况教学中引起重视。

分

析

1

1、学生学习习惯的培养、学习方法的指导、学习兴趣

的培养和提高。

教2、学生专业技能的学习和培养，学生创新意识和创新

学能力的培养，学生良好操作习惯的培养等。

研3、重点:烹饪原料的基本知识、蔬菜类、食用菌藻类、

究畜肉类、禽肉类、水产品、干货制品、调味品、食用

重油脂与食品添加剂。

点

1、强化对学生的纪律教育，教育好学生严格遵守课堂

纪律。

提

2、充分利用好计算机辅助专业课的教学，使教学更加高

形象直观。加大对学生学习兴趣的激发、学习方法教

的学习以及学习习惯的培养。

学

3、定期对学生学习情况进行检查，并及时评价，对学质

生多加鼓励引导。

量

措

施

2

本学期教学进度安排

周次起讫日期教学内容课时备注绪论，第一章烹饪原料的基本知识?1-1，?1-2，?1-319.4—9.103?1-4

?1-5，第二章粮食类?2-1?2-2，?2-3，?2-429.11—9.173第三章蔬菜类?3-1，?3-2，39.18—9.243?3-3，?3-4第四章食用菌藻类?4-1，?4-2，?4-349.25—10.13国庆放假

国庆放假，机动510.2-10.83第五章果品?5-1，?5-2，?5-3610.9-10.153第六章畜肉类?6-1，?6-2，?6-3，710.16-10.223?6-4，?6-5，第七章禽肉类?7-1810.23-10.293?7-2，?7-3，第八章水产品?8-1910.30-11.53期中复习、考试1011.6-11.123?8-21111.13-11.193?8-21211.20-11.263?8-3，?8-4，第九章干货制品?9-1，?9-2，?9-3，1311.27-12.33?9-4，

第十章调味品?10-1，?10--21412.4-12.103?10—3，第十一章食用油脂与食品添加剂?11-1，1512.11-12.173?11--2

?11—3，第十二章其他类?12-1，?12--21612.18-12.243

元旦放假，期末复习1712.25-12.313期末测试181.1-1.73期末考试191.8-1.143批改试卷、统计成绩201.15-1.213

3

成绩记载(05烹饪?)05学年第1学期序期测验测期总姓名号中验末评

123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839

4

成绩记载(05烹饪?)05学年第1学期序期测验测期总姓名号中验末评

123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839

5

任课教师:刘铸忠地点:多媒体教室上课时间:2005年9月5日1课时课题:绪论

教学目标:1、使学生了解烹饪原料的概念及我国应用烹饪原料的特点

2、使学生了解烹饪原料知识的学科性质及学习研究内容

3、使学生了解我国烹饪原料的应用和研究概况

4、使学生了解学习烹饪原料知识的意义

重点和难点:1、烹饪原料的概念及我国应用烹饪原料的特点

2、烹饪原料知识的学科性质及学习研究内容

3、学习烹饪原料知识的意义

教学过程:

导入:

讲授新课:(幻灯片显示，教学中结合教材以学生自学教师提问学生回答的形式展开教学，尽