厨房部卫生管理制度.docVIP

厨房部卫生管理制度

厨房部卫生管理制度一个人卫生厨房部员工坚持按时上下班坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。

在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽吐痰打喷嚏。

二环境卫生保持地面无油渍无水迹无卫生死角无杂物。

保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

工作结束后调料加盖，工具用具工作台面地面清理干净。

下班前应将冰箱炉灶配菜台保洁橱等清理干净。

厨房冰箱等设备损坏应及时报修。

地面天花板墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂老鼠隐身躲藏或出入。

垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净标识明确并加盖，按时清理。

三冰箱卫生冰箱有专人管理，定期化霜。

保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类肉类蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四食品卫生认真做好原料的检疫工作，变质有毒有害食品不切配不烧煮。

食物应保持新鲜清洁卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解