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第七章中国烹饪主要菜系

江浦职教中心芈大进

世界三大寞饪流派

□中国烹饪:东方

□法国烹饪:西方

□土耳其烹饪:阿拉伯

饮食审美（上）

□色

□香

□味

饮食审美（）

□形

□器

□名

主要内容

。第一节中国菜系的划分

第二节地方菜系简介

。第三节其他菜系选介

第一节中国菜系的划分

教学目标

了解从地域角度、民族角度、原料性质、功

用、生产者主体、时代角度对于菜系的划分

识记四大菜系、八大菜系的构成

地域角度划分萊糸

四大菜糸:

山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤）

八大菜糸:

浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）

十大菜糸:

北京（京）、上海（沪）

十二大菜糸: