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炸珍珠虾

【菜名】炸珍珠虾

【所属菜系】川菜

【特点】鲜香脆嫩,色美金黄。

【原料】

主料大虾370克,生菜叶70克,鸡蛋2个,面粉25克,面包50克。

调料植物油500克(实耗约50克),净葱8克,姜5克,盐3克,胡椒

粉1克,料酒13克,味精4克。

【制作过程】

(1)把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。

将大虾洗净后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为ー

扇,并在一面浅奇リ十字花刀,用调料把切好的虾拌匀腌半小时入

味。(2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包

丁于虾的两面,并用手按实不使脱落。(3)炒勺将植物油烧到6成

热后,将上述处理好的虾放入,炸成金黄色,至表面黄脆、内熟时

捞出。然后,将每只虾改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。

吉利大虾

【菜名】吉利大虾

【所属菜系】川菜

外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,

【特点】