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2024年中级品酒师理论考试题库(浓缩500题)
一、单选题
1.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是()。
A、中国玉泉酒
B、白云边酒
C、酒鬼酒
答案:B
2.白酒风味轮中有香气一轮,在其中占比最多的香是()
A、陈酿香
B、发酵香
C、原料香
D、曲香
答案:B
3.白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是()
A、阈值越低,香气活力值越小
B、阈值越大,香气活力值越大
C、阈值越低,香气活力值越大
D、阈值越大,香气活力值越小
答案:C
4.基础酒在贮存过程中呈现()的现象
A、酸减酯增
B、酸增酯减
C、酸酯全增
D、酸酯全减
答案:B
5.()大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的.复杂的生物化学反应体系。酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下,生成了丰富的.
为人们感官上所喜爱的各种香味成分。
A、浓香型
B、清香型
C、凤香型
D、酱香型
答案:A
6.白酒中的辣味可能主要来自于()
A、醇类
B、酸类
C、醛类
D、酯类
答案:C
7.传统大曲酱香型白酒按发酵轮次可分为()酒
A、高中低温发酵
B、一到七轮次
C、头、中、尾
D、上、中、下
答案:B
8.()酸乙酯含量过高,使酒容易出现泥臭味,是造成尾子不干净的主要原因。
A、丁
B、丙
C、乙
D、乳
答案:A
9.一般来说,化学味觉分为()四个基本味觉。
A、甜、酸、苦、咸
B、甜、酸、苦、鲜
C、辣、酸、苦、咸椒
D、酸、苦、鲜、涩
答案:A
10.对甜味敏感的部位是()。
A、舌尖
B、舌面
C、舌边
D、舌根
答案:A
11.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒品评前需用纯水将原酒降度到%vol后鉴评
()
A、50—60
B、30—40
C、40—45
D、45—55
答案:A
12.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是()。
A、控制酒温
B、提高产量
C、提高质量
D、粮食糊化
答案:C
13.确定白酒空杯留香的方法是()
A、把杯中的酒倒掉,放置5—10min后嗅闻空杯
B、把杯中的酒倒掉,放置10—15min后嗅闻空杯
C、把杯中的酒倒掉,放置15—20min后嗅闻空杯
D、把杯中的酒倒掉,放置20—25min后嗅闻空杯
答案:B
14.白酒典型风格取决于()及量比关系
A、原料配比
B、香味成分
C、白酒度数
D、存储时间
答案:B
15.酒在口中停留的时间也应保持一致,一般()秒左右为宜
A、10
B、20
C、30
D、40
答案:A
16.综合职业素质的关键是()。
A、职业道德素质
B、专业技能素质
C、身体心理素质
D、科学文化素质
答案:B
17.采用中和滴定指示剂测定白酒中的总酯量,测定结果以()计表示为g/L保
留两位小数。
A、乙酸乙酯
B、己酸乙酯
C、丁酸己酯
D、乳酸乙酯
答案:A
18.企业新职工上岗前必须进行三级安全教育,三级安全教育时间不得少于()
学时
A、8
B、20
C、24
D、40
答案:D
19.酒在口中停留的时间也应保持一致,一般()秒左右为宜
A、10
B、20
C、30
D、40
答案:A
20.白酒的涩味物质主要来自于化合物()
A、醛类
B、醇类
C、酯类
D、酚类
答案:D
21.一般都上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏,因此原酒的品评尽
量安排在这个时间段
A、60
A、1-3
B、3-5
C、5-6
D、6-7
答案:B
22.桂林三花酒生产中糖化24h后,结合品温和室温的情况,加水拌匀,加水量
为原料量的()。
A、50%~60%
B、90%~100%
C、120%~125%
D、150%~200%
答案:C
23.GB2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤()g
/L
A、5
B、0.8
C、0.7
D、0.6
答案:D
24.米香型白酒酯类化合物中,乳酸乙酯的含量最高,乙酸乙酯次之,它们含量
之和占总酯量的()%以上
B、70
C、80
D、90
答案:D
25.从我国历史和国情出发,社会主义职业道德建设要坚持的最根本的原则是()
A、人道主义
B、爱国主义
C、社会主义
D、集体主义
答案:D
26.米香型酒香气的标准用语是()。
A、清香纯正
B、醇香秀雅
C、蜜香清雅
D、优雅舒适
答案:C
27.同一物质在一种食品中是香气,而在另一种食品中则为臭气,这称之为香味
的()
A、复合
B、变迁
C、解析
D、结合
答案:B
28.()型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β一苯乙醇
A、清香
B、浓香
C、酱香
D、米香
答案:D
29.驳回申请、不予公告
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