2024年白酒酿造工（高级）职业技能等级认定理论题库（含答案）.docxVIP

2024年白酒酿造工(高级)职业技能等级认定理论题库(含

答案)

一、单选题

1.关于上甑质量差造成的影响，不正确的是()。

A、酒精浓度降低快

B、酒花大小不一

C、酒尾拖得很长

D、对产质量无影响

答案：D

2.成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在()℃以内，并应对曲块勤检

查，以防变质。

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：B

3.下列说法错误的是()。

A、在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应立即密封

B、在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气

C、酵母菌最适生长温度为30℃左右

D、酵母菌发酵产生酒精是厌氧发酵过程

答案：A

4.相对湿度的日变化和气温呈负相关，以下说法不正确的是()。

A、相对湿度每天有一个最大值出现在清晨

B、一个最低值出现在午后

C、气温升高时，虽然地面蒸发加快，水汽压增大，但这时饱和水汽压随温度升

高而增大得更多些，使相对湿度反而减小

D、气温升高时，虽然地面蒸发加快，水汽压增大，但这时饱和水汽压随温度升

高而增大得更多些，使相对湿度增大

答案：D

5.以下不是茅台酒微量成分的特点()。

A、酸类物质相对较高

B、呋喃类含量高

C、酯类含量高

D、酚类含量高

答案：C

6.一般细菌在曲坯中水分下降到()%以下时，很难生长。

A、30

B、34

C、38

D、40

答案：B

7.低温培菌期要求温度缓慢上升，即()。

A、前挺

B、前缓

C、前慢

D、前长

答案：B

8.概括地讲，()就是提浓酒度、除杂提香。

A、蒸馏

B、堆积发酵

C、窖内发酵

D、打糟

答案：A

9.玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的()%黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关

系香味物质。

A、16-18

B、18-20

C、20-22

D、22-24

答案：C

10.高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为()。

A、横三竖三

B、横三竖二

C、横二竖二

D、横二竖三

答案：A

11.酱香型白酒的代表酒是()。

A、郎酒

B、董酒

C、茅台酒

D、五粮液

答案：C

12.白酒酿造过程中，谷壳一般使用()瓣的粗壳，而不用细壳，因为细壳中含大

米的皮较多，脂肪含量高，疏松度也较低。

A、1212122024年1月3日

B、1212122024年2月4日

C、1212122024年3月5日

D、1212122024年4月6日

答案：B

13.大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒

()的生产工艺。

A、古井贡酒

B、汾酒

C、西凤

D、董酒

答案：D

14.白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，()占主导地位。

A、大米

B、小麦

C、糯米

D、高粱

答案：D

15.装仓过程曲坯倒塌的现象为()。

A、调面

B、边铺边装

C、倒仓

D、同孔现象

答案：C

16.润粮水温应()。

A、≥90℃

B、≤90℃

C、≥95℃

D、≤80℃

答案：A

17.劳动者在同一用人单位连续工作满()年后提出与用人单位订立无固定期限

劳动合同的，应当订立无固定期限劳动合同。

A、三

B、五

C、八

D、十

答案：D

18.酿酒原料中的淀粉最终分解为()。

A、氨基酸

B、葡萄糖

C、脂肪酸

D、蛋白质

答案：B

19.乳酸菌是()菌。

A、酵母

B、霉

C、细

D、梭

答案：C

20.以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。()

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、增加产酒

D、生香作用

答案：C

21.生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至()

左右：

A、7

B、6

C、5

D、4

答案：D

22.稻草用量是小麦量的()。

A、4—7%

B、5—7%;

C、3—6%;

D、2-4%

答案：A

23.高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸馏前期这些物质不断()。

A、增加

B、先减少后增加

C、减少

D、先增加后减少

答案：C

24.枯草杆菌的菌落特征是：在固体培养基上菌落圆形，较(),呈乳白色，表

面干燥，不透明，边缘整齐。

A、厚

B、加厚

C、薄

D、大

答案：C

25.在大曲制作时，用于接种的优质粉状大曲称为()。

A、面粉

B、豌豆粉

C、母曲

D、淀粉

答案：C

26.稻壳作为一种酿酒辅料，含有大量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生

成糠醛和(),故需在使用前进行清蒸。

A、甲醇

B、乙醇

C、乙酸

D、乳酸乙酯

答案：A

27.泥池窗户须(),保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

D、长期关闭

答案：B

28.甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发