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植物油脂中的活性成分及其作用

随着油脂工业的发展，植物油脂中的生物活性成分也逐渐受到了重视。植物油脂不仅可以给人类提供热量和脂肪酸，而且还含有一些对人体有特殊生理作用的生物活性成分。虽然油脂中这些生物活性成分的含量很低，但油脂所具有的某些特殊保健功效却离不开这些微量生物活性成分，对于它们的深入研究也给今后油脂工业的发展提供了很好的借鉴。

烃类(hydrocarbon)

大多数油脂均含有少量(0.1%～1.0%)的饱和烃及不饱和烃。角鲨烯亦称鲨

烯、三十碳六烯、角鲛油素或鱼肝油萜等，分子式为C30H50，是无色油状液体，具有令人愉快的气味，吸氧变粘呈亚麻油状。植物中的角鲨烯更多的是分布在植

物油中[1]。

各方面研究表明，角鲨烯具有较强的生物活性，在血液中输送活性氧的能力很强，可增强机体生理功能，提高免疫力，还可帮助抵抗紫外线伤害，是性能优良的血液输氧剂和生物抗氧化剂。由于角鲨烯的用途多种多样，因此，被广泛应用于医药、美容、化妆品等各个领域。国际上一直在进行鲨鱼以外的角鲨烯天然资源的探索以及化学合成方法方面的研究[2～4]。

脂肪醇(fattyalcohols)

脂肪醇是蜡的主要成分，主要以酯的形式存在于蜡中，游离脂肪醇较少，不过也有少量的脂肪醇存在油脂中。目前，研究发现分子式为CH3(CH2)28CH2OH

的正三十烷醇(1-triacontanol，又名蜂花醇)是具有调