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稻谷碾磨品质和外观品质测定

一、目的

通过学习，初步把握稻谷碾磨品质和外观品质的分析测定技术。二、内容说明

稻米品质是一个综合性的概念，在不同的国家和地区，人们对稻米品质的爱好和要求不尽一样，因此，评价稻米品质的指标体系也不尽一样。在我国，稻米品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和养分品质。本试验主要学习稻米碾磨品质和外观品质的测定方法。

不管稻米的生产者、经营者及消费者都较重视碾磨品质和稻米外观品质，它是确定稻米价格的重要依据之一，也是水稻优质育种的重要性状。

碾磨品质

出糙率——是干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后糙米重量占稻谷试样重量的百分率。

精米率——是由糙米经精米机碾磨