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初级中式面点师理论考试100题〔附答案〕

1、【单项选择题】又称裸麦，米麦、元麦等。〔B〕A、大麦

B、青稞C、荞麦D、莜麦

2、【单项选择题】在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。

〔A〕

A、发酵粉B、小苏打C、臭粉

D、矾碱盐

3、【单项选择题】在盐浓度为3%时最宜生长生殖。〔B〕A、霉菌

B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

4、【单项选择题】我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。

〔A〕

A、0.15B、0.2C、0.25

D、0.3

5、【单项选择题】是热水面坯制作而成的。〔B〕A、炸饺子

B、炸回头C、炸春卷D、炸包子

6、【单项选择题】是违反设备安全操作规程的错误做法。〔D〕A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在枯燥、通风、不燃的地方使用C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

7、【单项选择题】污染环境，可通过食物链进入人体。〔B〕A、细菌

B、化学农药C、黄曲霉

D、昆虫

8、【单项选择题】等于本钱系数乘以原料购进价。〔C〕A、加工后净料本钱

B、加工前毛料本钱

C、加工后净料单位本钱D、加工前毛料单位本钱

9、【单项选择题】装盘方法应当设计出具有高雅境地的的构图。〔A〕

A、象形式

B、点缀装饰式C、随便式

D、图案式

10、【单项选择题】适合于做烙饼