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蛋糕制作的试验报告

篇一：蛋糕试验报告男

亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性和海绵蛋糕比容的影响

【试验目的】

1、把握海绵蛋糕的根本做法，对烘焙食品制作流程有肯定的了解。

2、争论亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性的影响。

3、争论亲水胶体对海绵蛋糕比容影响。

【试验原理及背景】

亲水胶体通常是指能溶解于水中,并在肯定条件充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,俗称“胶”。在食品体系中需要的亲水胶体添加量甚微,通常为千分之几,但却能有效经济地改善体系稳定性。其化学组成大多是自然多糖和蛋白质，本次试验我们用的是cmc和海藻酸钠，均为多糖类。

图1.2羟甲基纤维素钠的分子