俄罗斯美食完整版本.pptVIP

俄罗斯美食Россиягурман一、油腻较大，口味重

俄罗斯地处高纬度的亚欧大陆，气候寒冷，因此人们需要较多的热量，所以传统的俄式菜一般油性较大，口味也较浓重，而且酸、甜、咸、辣各味俱全。二、饮食中肉类占有较大比例烹调方法以烤、焖、煎、炸、熏见长。

三、讲究小吃，擅做菜汤主要是指各种冷菜，其特点是生鲜，味酸咸，如鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。俄罗斯人还喜欢做菜汤，他们每日膳食中必有用肉、鲜白菜、酸白菜及其他多种蔬菜和调料制成的菜汤。常见的菜汤有60多种，鱼汤的款式也很不少，其中莫斯科的红菜汤就颇具盛名。

典型的俄罗斯菜有鱼子酱、莫斯科红菜汤、莫斯科式烤鱼、黄油鸡卷、红烩牛肉等。俄罗斯人主要食物

“三剑客”

“五大领袖”

“四大金刚”

一.黑面包（харп）：从某种程度上说，饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放，朴素实诚，其传统饮食简单粗豪。俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头。不了解情况的人以为这是粗劣食品，一度曾把它看做苏联人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。?

?其实，黑面包既顶饱又有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为，黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。二.伏特加酒(водка)伏特加是俄罗斯的国酒，源于俄文的“生命之水”一词，当中“水”的发音“Voda”，约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）。InsertTitleText俄罗斯酒文化伏特加的含义是“生命之水”，可见俄罗斯人是如何挚爱伏特加。饭可以不吃,酒不能不喝,这是俄罗斯人的一个显著特点，严寒的气候极大的促进了酒的消费。伏特加酒可以看做是俄罗斯人民重要的精神营养品。他们的饮酒习惯是用大杯，而且要一饮而尽。俄罗斯人在喝“伏特加”时，必先从喉咙里发出“咕噜”声，相传这是彼得大帝时流传下来的风俗，几百年来已形成传统。然而俄罗斯民族酗酒的习性带来的破坏力却越发显现。有一句话形容得很贴切：没有哪一个国家的历史像俄罗斯这样——因对酒精的依赖而受到伤害，超过历史上任何一次战争。??

根据2011年的统计数据显示，俄罗斯人的平均寿命为70.3岁，其中男性仅为60岁，而酗酒便是俄罗斯人寿命偏低的最大原因。再加上连年的低生育水平，俄罗斯民族面临着生存上的危机和挑战。所以在今天的俄罗斯，少饮或不饮正在成为时尚，旧的饮酒文化在悄悄地发生转变，很多人们为了保持清醒的头脑而放弃了豪饮的做法。大城市里的“新俄罗斯人”认为，传统的烂醉如泥等同于将酒精直接注射在血管里，而失去了对酒原本价值的体味。三.鱼子酱（икра）鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。欧洲人视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。鱼子酱有灰(明太鱼)、红(鲑鱼)和黑(鲟鱼)三种。灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。它的颜色是闪光的黑色或深褐色，个头均匀，粒与粒之间不粘连。鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身养颜的食品。鱼子酱的制作方法很简单：从鱼膛