HACCP管理体系在航空食品安全配餐管理中的应用(第一次改).pdfVIP

“安全不牢，地动山摇

—浅谈HACCP管理体系在航空食品安全配餐管理中的应用

航空食品是航空配餐公司专门为各航空公司制造飞机上旅客和机组所需的

各种食品、调味品，其生产过程有一套较高的卫生要求，但在日常卫生监督抽样

检验中经常发现不合格的食品，这就说明航空配餐公司在生产过程中的某个环节

可能存在污染。

如若民航食品安全问题处理不当，将影响乘客的满意度及航空公司的整体企

业形象。所以，在日益激烈竞争的民航系统，如何保证航空食品安全，提高市场

竞争力成为了关系到企业生存的重要问题。而HACCP管理体系在航空配餐公司中

的应用，可避免不合格的食品出现，达到控制并保证航空食品安全卫生的质量目

的。

HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)“危害分析和关键点控

制”，是用于对食品生产、加工过程进行安全风险识别、评价和控制的一种系统

方法。它是食品生产、加工过程中,通过对关键控制点实行有效的预防控制措施

和手段，使食品污染、食品危害因素降低到最小程度。HACCP是20世纪60年代

由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局(NASA）和美国一家军方实验室（Natick

地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方