GBT19088-地理标志产品质量要求 金华火腿编制说明.pdfVIP

《地理标志产品质量要求金华火腿》

国家标准编制说明

（征求意见稿）

一、工作简况：

1、任务来源

本标准的修订任务来自国家标准化管理委员会《关于下达

2022年第三批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通

知》。项目名称：《地理标志产品质量要求金华火腿》（GB/T19088），

项目编T-463,完成期限16个月。

2、主要工作过程

国家标准计划《地理标志产品质量要求金华火腿》

（GB/T19088,以下简称《金华火腿》）于2021年月日申报，2022

年月日公示，正式下达日期为2022年12月13日。

该国家标准初次制订于2003年，原名为《原产地域产品金

华火腿》（GB19088-2003），2008年经过修订后由强制性国家标

准变更为推荐性国家标准，名称也改为《地理标志产品金华火

腿》（GB/T19088-2008）,此次修订根据国标委要求名称更改为《地

理标志产品质量要求金华火腿》。

2008版标准修订颁布15年来，虽经两次修改，发布了第一、

第二号修改单，但总体没有大的改变。该标准执行以来，对规范

金华火腿的生产质量起到一定的作用。但由于15年来，金华火

腿的生产经营环境和条件发生了巨大的变化，现有标准已无法适

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应目前产业变化发展的要求，急需对其部分主要指标内容作重大

增添修改。因此，全国知识管理标准化技术委员会地理标志分技

术委员会组织金华火腿行业协会联合金字火腿股份有限公司、浙

江省金华火腿产品质量检验中心、中国标准化研究院等单位组建

了起草工作组。

2023年1月-6月，起草工作组在火腿协会前期工作基础上，

查阅国内外相关标准、法律法规和文献资料，走访了国内外许多

火腿加工方面的专家学者，对关键性的技术指标进行检测整理，

在此基础上，起草组对原有的标准内容进行了补充、修改、增添、

完善，形成了标准修订草案。

2023年6月14日全国知识管理标准化技术委员会地理标志

分技术委员会组织在金华召开了本标准修订工作启动暨标准起

草工作组第一次研讨会，就工作重点、任务安排及《地理标志产

品质量要求金华火腿》国家标准修订草案进行了讨论，形成标

准工作组讨论稿。

2023年8月24日，全国知识管理标准化技术委员会地理标

志分技术委员会组织在金华召开了第二次标准起草工作研讨会

根据研讨会的意见和建议，起草工作组进一步搜集、查阅资料，

对标准的内容进行了修改，形成《地理标志产品质量要求金华

火腿》国家标准征求意见稿，报送全国知识管理标准化技术委员

会地理标志分技术委员会向社会公开征求意见，同时下发所有金

华火腿生产企业，相关检测机构，政府监管部门和行业内相关专

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家征求意见。

根据各单位返回的意见，起草组针对“征求意见稿”逐条

进行对照并进行认真的修改，最终形成《地理标志产品质量要求

金华火腿》国家标准送审稿。

二、国家标准编制原则和主要内容及确定依据

本标准的修订遵循“实用性、科学性、规范性、前瞻性的原则，

依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和

编写》，综合梳理金华火腿质量控制技术水平，在确保

GB2730-2016《食品安全国家标准腌腊肉制品》等标准的相关规

定的前提下，充分考虑金华火腿的特点，结合此次取得的大量检

测数据，遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，保

持了地理标志产品个性化的特点和标准条款的可操作性。

主要修订内容如下：

1、将原标准中金华火腿定义修改为“采用产地范围内饲养

和屠宰的金华猪及其杂交商品猪的后腿为原料，经特定工艺加工

而成的具有形似竹叶、爪小骨细、肉质细腻、皮薄黄亮、肉色似

火、香郁味美的火腿”。（1）是在产地范围内“饲养和屠宰的

金华猪”，比原标准更明确。（2）是根据金华畜牧部门提供的

证明（见附件），现已出现以金华猪为公本的杂交商品猪，且性

能优良，故此去掉原标准中的“母本”，改成笼统的、包含公本

母本的“杂交商品猪”。（3）是改“传统工艺”为“特定工艺”，

因为“传统工艺”是一个模糊的概念，且金华火腿行业协会已在