《餐饮服务与管理》期末考试.pdf

《餐饮服务与管理》期末考试

1.一、填空题煮蛋在服务时要求________或________送上。[填空题]*

_________________________________(答案：蛋盅、蛋杯)

2.因西餐时分餐制，所以值台服务员在接受客人点菜时，应用________记录每一位

宾客所点的菜肴。[填空题]*

_________________________________(答案：座位示意图)

3.客人在房间点要热饮料时，客房送餐服务员必须将________、________、

________一同备齐后与热饮料一道送到房内。[填空题]*

_________________________________(答案：方糖、袋糖、茶匙、垫盘)

4.客房送餐电话预订时，订餐员应注意聆听客人订餐的________、________、

________和________，并及时做好记录。[填空题]*

_________________________________(答案：种类、数量、人数、特殊要求)

5.宴会活动具有经营活动________、消费标准________和涉及范围________的特

点。宴会活动举办的成功与否，直接影响饭店的________和________。[填空题]*

_________________________________(答案：多样性、差异性、广泛性、声誉、形

象)

6.一份优秀的西餐菜单，既要能反应餐厅的________和_______，衬托餐厅的气

氛，同时也是餐厅重要的________，能够为餐厅带来丰厚的利润。[填空题]*

_________________________________(答案：经营方针、特色、营销工具)

7.根据用餐程序分类的西餐菜单，内容包含：________，汤类，鱼类

________________，冷菜或沙拉，________，饮料。[填空题]*

_________________________________(答案：开胃菜、主菜类或肉类、餐后点心)

8.西餐早餐按传统可分为________和________两类。[填空题]*

_________________________________(答案：英式早餐、欧陆式早餐)

9.西式早餐用餐场所主要在________，可以采用________或________服务。[填空

题]*

_________________________________(答案：咖啡厅、自助式、零点)

10.早餐鸡蛋的制作方法主要有________、________、________、________、

________五种。[填空题]*

_________________________________(答案：煮蛋、煎蛋、炒蛋、水波蛋、腌列蛋)

11.二、单项选择题1、在为早餐客人提供蛋类菜肴时，（）需要问清所配肉类的

种类。[单选题]*

A、煮蛋

B、煎蛋

C、炒蛋(正确答案)

D、水波蛋

12.为早餐客人推荐蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是（）。[单选题]*

A、腌列蛋

B、煎蛋

C、煮蛋

D、水波蛋(正确答案)

13.总经理赠送给饭店客人的礼品应由（）负责在客人到店前送入房间。[单选题]

*

A、客服部服务员

B、前厅行李员

C、餐厅服务员

D、客房部送餐服务员(正确答案)

14.对于VIP客人，（）应与送餐服务员一起送餐进房，并提供各项服务。[单选

题]*

A、经理

B、主管

C、厨师

D、领班(正确答案)

15.（）宴会规格最高，宴会厅内悬挂国旗。[单选题]*

A、中餐宴会

B、西餐宴会

C、国宴(正确答案)

D、正式宴会

16.西餐菜肴服务以（）为代表。[单选题]*

A、法式(正确答案)

B、俄式

C、美式

D、英式

17.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛羊肉属于（）成熟。[单选题]*

A、三

B、五(正确答案)

C、七

D、九

18.（）人爱吃酸甜味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。[单

选题]*

A、美国

B、法国

C、英国

D、意大利(正确答案)

19.烹调牛羊肉是其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的为（）[单选题]

*

A、R

B、M(正确答案)

C、M.R

D、M.W

20.下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（）。[单选题]*

A、