2024《上海S餐饮公司采购成本中存在的问题及完善对策研究》7500字.docx

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上海S餐饮公司采购成本中存在的问题及完善对策研究

目录

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30521摘要 I

1678一、前言 1

12795二、采购成本控制的相关理论 1

19750（一）采购成本控制概述 1

14724（二）采购成本控制的意义 2

14391（三）餐饮公司采购成本构成 3

14436二、上海S餐饮公司采购成本控制的现状 3

11262（一）采购制度 3

31233（二）职责和分工 4

17907三、上海S餐饮公司采购成本控制存在的问题 4

28379（一）采购价格偏高 4

476（二）采购效率低 5

17367（三）采购人员综合素质偏低，岗位分工不合理 6

24668四、上海S餐饮公司采购成本控制的对策 6

10524（一）加强供应商的关系管理和激励政策 7

25311（二）疏通采购流程，提高采购效率 8

27838（三）加强采购人员管理，合理整合与利用资源 8

4124五、结论 9

28609参考文献 10

摘要

在企业的成本中，众所周知采购成本占据的比例很大，因此采购成本控制的重要性不言而喻。采购产品价格的高低会直接转化到企业产成品价格或服务价格上，说明产品采购成本的变化严重的影响着企业的经营利润，采购成本控制就成为了企业降低经营成本的最主要环节，因此采购成本的控制成为当今企业增加利润的一个重要的手段,对食品餐饮公司来说采购成本控制更为重要。然后，在食品餐饮公司中存在采购成本价格高，采购效率低，采购人员素质低下等一些问题。因此，本文以上海S餐饮公司为例，分析该公司采购成本中存在的问题及对策，采取一些列措施提高采购效率、加强采购人员素质培养。

关键词：企业管理；采购成本控制；企业发展

一、前言

当下对管理学研究表明，采购被看作为是企业的第三利润源泉。采购成本控制的结果直接影响到公司的利益和市场竞争力。就像麦克尔.波特表示：采购是公司价值链的重要支撑活动，虽然采购本身并不创造价值，但它为公司核心活动的附加值提供了必要的保障和支持。随着管理的发展，许多公司和企业开始认识到采购管理的重要性，并开始考虑如何利用当前买方市场的有利条件来减少库存、降低物流成本、提高资本周转率，并使采购连接成为公司真正的第三利润来源。在当前的供应链环境下，采购在各个公司的业务中扮演着越来越重要的角色，采购工作进行得好坏不单单影响的是企业成本和企业产品的质量，而且更重要的是会对企业形象和顾客的满意度造成非常重要的影响。

在这场激烈的竞争中，餐饮企业都在追求保持快速发展的战略。随着公司的发展和壮大，它们的运营成本不断增加。近年来，原材料和劳动力的价格有所上涨，但这些价格上涨无法增加到消费者身上，这就是该公司利润率不断受到挤压的原因。因此，食品餐饮公司为了能保持优势使企业能够更好的经营下去，管理者们不仅要做到战略管理，经营运行，还得做到对采购成本的控制。为保持其经营利润，本文从采购管理的视角，通过分析餐饮管理公司的采购组织架构，管理模式，流程，物料管理，供应商管理等存在的问题，结合理论知识，提出相对应的解决办法和战略，指导企业能够使采购成本下降，达到企业能够盈利的目标。

二、采购成本控制的相关理论

（一）采购成本控制概述

企业的采购成本控制是指在企业内部进行的、与采购有关的一系列的管理行为。它的目标是在规定的权利范围内、在设定的管理目标范围之内，采用一些成本控制手段，在成本发生之前、之后以及发生的过程中要做到预防和控制好种种可能产生影响的因素，以确保管理目能够实现。采购成本控制的重要表现为采购成本的减少不单单意味着钱财流出的减少，根据采购成本的杠杆作用，更重要的是经营利润的增加。所以说采购成本的控制对于食品餐饮公司的经营利润来说是非常重要的，它可以有力的增强企业的竞争力，采购成本控制不单单表现在我们所知道的采购单价，人工费，运输费等显性成本，还有许多的隐形成本，诸如与供应商在产品降价问题进行谈判时所发生的供应商管理成本和谈判费用、采购人员寻找价格更低的产品时所花费的时间成本和差旅费用以及原材料质量问题和延期发货带来的原材料质量成本。以及在食品和餐饮公司在生产过程中对原材料的浪费和各种工作人员在工作过程中资源配置不合理等等个种原因造成的浪费。因此上述这些都应该是采购成本控制应该关注的，都应该纳入到整体的采购成本控制理念中，在食品餐饮公司的采购成本控制中不可忽视。

（二）采购成本控制的意义

对于食品餐饮公司来说，其经营的目的毫无疑问就是为了盈利，而所谓的盈利就是由收入减去成本的剩余，要使利润增加可以考虑的俩个方向分别就是增加收入或减少成本。而自从改革开放以后因经济迅速发展，