菜心炒肉片工艺流程.pptx

菜心炒肉片工艺流程

CATALOGUE目录准备食材处理食材烹饪过程装盘与享用

CHAPTER准备食材01

选购肉类猪肉猪肉是常见的肉类选择，其肉质细嫩，适合炒制。选择新鲜的猪肉，色泽红润，无异味。牛肉牛肉也可以作为炒肉片的肉类选择，其肉质较猪肉更为紧实，口感更有嚼劲。选择新鲜的牛肉，色泽鲜红，无异味。

菜心选择：选择新鲜的菜心，色泽鲜绿，无黄叶、烂叶。菜心的大小要适中，太小的菜心会影响口感，太大的菜心不容易入味。选购菜心

用于炒制时提供油温，使肉片和菜心炒制时更加均匀受热。准备调料食用油用于去腥增香，可以适量切丝或切片。生姜用于提味增香，可以适量切碎或切片。大蒜用于调味，根据个人口味适量添加。盐用于增加菜肴的鲜味和色泽，可以适量添加。生抽用于去腥增香，可以适量添加。料酒

CHAPTER处理食材02

切肉瘦肉切成薄片，厚度约2-3毫米，这样容易炒熟，口感也更好。切肉时要注意安全，刀要锋利，切勿切到手。

清洗菜心将菜心摘洗干净，去掉老叶和黄叶，沥干水分备用。清洗时要注意不要过度揉捏菜心，以免破坏其营养成分。

根据个人口味准备适量的盐、生抽、料酒、姜蒜等调料。调料不宜过多，以免掩盖食材本身的味道。准备调料

CHAPTER烹饪过程03

将猪肉切成薄片，用刀背拍打片刻，使肉质更加松软。切配腌制炒制将切好的肉片放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟。热锅凉油，将腌制好的肉片放入锅中，用中火快速翻炒至变色，盛出备用。030201炒肉片

将菜心清洗干净，去掉老叶和黄叶，切成段。清洗将切好的菜心放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。焯水热锅凉油，将焯水后的菜心放入锅中，翻炒均匀。炒制加入菜心

调料准备适量的盐、生抽、鸡精、白糖、料酒等调料。炒制将炒好的肉片和菜心混合在一起，加入适量的盐、生抽、鸡精、白糖、料酒，快速翻炒均匀即可出锅。加入调料

CHAPTER装盘与享用04

准备一个适合的盘子，确保其干净、无水。将炒好的菜心和肉片轻轻铲入盘中，尽量保持其完整性和美观度。将菜心和肉片均匀地分布在盘中，形成一定的层次感，增加视觉效果。出锅装盘

用筷子或叉子夹起一片菜心和肉片，轻轻吹气，待稍微冷却后放入口中。品尝时应注意菜心和肉片的口感、味道以及整体协调性。根据个人口味和喜好，对菜心炒肉片的味道、色泽、香气等方面进行评价。品尝与评价

将厨房台面、灶台等清洁干净，保持厨房整洁。清理现场时应注意安全，避免因清洁剂或其他物品引起的意外事故。将使用过的锅具、厨具清洗干净，归位放好。清理现场

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