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答案-中国农业大学(类比于真题的模拟题)食品化学B.docx

答案-中国农业大学(类比于真题的模拟题)食品化学B.docx

    中国农业大学食品化学B

    《食品化学》模拟试题(二)

    一、选择题(每题2分，15题共30分，每题只有1个正确答案)

    1、从食品的水分活度，可以推测以下哪一种食品可以在室温下密闭保存1个月而不发生变化？A某种熟肉制品，水分活度0.95 B某种奶制品，水分活度0.33

    C某种粮食制品，水分活度0.83 D某种水果干制品，水分活度0.65

    2、颖肉外表的颜色是鲜红的，你认为其呈色物质的状态是以下哪一种？A亚硝基肌红蛋白B高铁肌红蛋白C氧合肌红蛋白D肌红蛋白

    3、在单分子层水吸附状态下，以下哪一类反响仍旧在缓慢地发生？A水解反响B脂肪氧化反响

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