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演讲人：日期：食品的腌渍安全
目录CONTENTS腌渍食品基本概念与分类腌渍过程中安全问题分析原材料选择与预处理环节把控添加剂使用规范和限量要求解读贮存条件对腌渍食品安全影响研究消费者食用注意事项及健康建议
01腌渍食品基本概念与分类
腌渍食品是指通过食盐、糖、酸、香辛料等腌制料对食品原料进行腌制，利用腌制料的渗透压和微生物的发酵作用，使食品中的部分水分渗出并达到保藏目的的一类食品。定义腌渍食品具有良好的风味和口感，能够增进食欲和帮助消化；同时，由于腌制过程中微生物的发酵作用，使得食品中的部分营养成分得到分解和转化，更易于人体吸收。特点腌渍食品定义及特点
常见腌渍食品类型如泡菜、酸菜、榨菜等，
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