《食品原料学》课件——第三章 果蔬食品原料.pptxVIP

3.1果树食品原料的种类;;;果树的分类有植物分类学的分类法和园艺分类法。按照园艺分类法，果树可分为七类。;本类果树属于蔷薇科，果实的食用部分为花托，子房形成果心，所以从植物学上称为假果。例如，苹果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等等。其中苹果和梨是北方的主要果树。;一、仁果类;本类果树属于蔷薇科，食用部分是中果皮，内果皮硬化而成为核，故称为核果。例如桃、李、杏、梅、樱桃等。;二、核果类;这类果树的食用部分是种子(种仁)，在食用部分的外面有坚硬的壳，

所以称为壳果，又称干果。例如栗、核桃、山核桃、榛、巴旦杏(扁桃)、阿月浑子、银杏、香榧等等。;三、坚果类;果实含有丰富的浆液，故称浆果。例如葡萄、醋栗、树莓、猕猴桃、草莓、无花果、番木瓜、石榴、人心果等，其中葡萄是我国北方的主要果树之一。;四、浆果类;柑橘类包括柑、橘、橙、柚、柠檬五大类。此类果实是由若干枚子房联合发育而成，其中果皮具有油胞，是其他果实所没有的特征，食用部分为若干枚内果皮发育而成的囊瓣(又称瓣囊或盆囊)，内生汁囊(或称砂囊，由单一细胞发育而成)。;五、坚果类;香蕉、凤梨、龙眼、荔枝、橄榄、枇杷、杨梅、椰子、番石榴、杨桃等。;枣、柿、无花果。;;苹果属于蔷薇科，苹果属。梨属于蔷薇科，梨属。