《食品原料学》课件——第一章 食品原料学研究与发展.pptxVIP

食品原料学的定义与研究对象;曾有专家指出：影响中国食品安全的主要因素是由于环境污染引发的产品原料污染等问题尚未有效化解，原料污染必然传导到食品工业。所以食品安全应从优质原料入手，因为优质的食品只能源于优质的食品原料。;3;4;5;6;7;8;9;10;2013年8月，40吨病死猪肉上餐桌令人堪忧。

2013年8月，央视曝枸杞硫磺熏制。

;2014年：沃尔玛售含有“狐狸肉“的驴肉

2014年：上海福喜食品大量采用过期肉;2015年：用日落黄给肉串染色孝顺镇查扣405件速冻肉制品

2015年：从化警方捣毁一粽子黑作坊缴获含硼砂“毒粽子”;2016年：一次性塑料餐具来自医疗垃圾;2017年：愿者发现江西九江大米遭镉污染;16;17;;目录CONTENTS;一、定义;二、定位;;一、

食品原料的特性;一、

食品原料的特性;二、

研究目的;意大利奥尼米糠油;要把果汁加工成饮料，果皮提取香精，果渣提取膳食纤维和果胶物质等，就要充分了解水果的生物学特性和加工、贮藏特性等。;三、

研究对象;四、

分类方法;四、

分类方法;四、

分类方法;四、

分类方法;四、

分类方法;四、

分类方法;食品原料学的发展与研究内容;;目录CONTENTS;

作为人类饮食文化体系中最基础的部分，食品原料也因为