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大豆油脂肪酸组成

大豆油的脂肪酸组成成分含量（%）成分含量（%），棕榈酸6-8油酸25-36硬脂酸3-5亚油酸52-65花生酸0.4-0.1亚麻酸2.0-3.0

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。大豆毛油有豆腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。采用充氮保鲜法或尽量隔绝油与空气的接触可以解决这一问题。

大豆油的脂肪酸是利用精炼油的下脚料-皂角科学加工分离而成的淡黄色透明油状液体，广泛应用于油漆工业。

大豆油的脂肪酸组成（%）：十四碳以下脂肪酸ND-0.1豆蔻酸C14:0ND-0.2棕榈酸C16:08.0-13.5棕榈-烯酸C16:1ND-0.2十七烷酸C17:0ND-0.1十七碳一烯酸C17:1ND-0.1。

大豆油脂肪酸是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的