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屠宰企业卫生消毒治理标准

第—工器具卫生消毒

需要消毒的工器具包含：刀、刀棒、镊子、盒子、案板、料斗、凉肉架等，

依据不同的工器具的用途，可作以下分类消毒。

一、刀、刀棒、镊子、钩子、钢丝手套的消毒。

1、先用水清洗干净。

2、碱面去油污。

3、采纳82度热水浸泡消毒；或用100ppm次氯酸钠溶液消毒15—20秒。

二、盒子、框：采纳蒸汽刷盒机，附以人工对盒子进行清洗消毒。

三、案板：采纳82度热水冲洗干净后，用100ppm次氯酸钠溶液浸泡，

时间要求10分钟，案板2小时翻板一次，4小时消毒一次。

四、平板车、料斗：热水冲洗干净，用消毒液喷洒。

第二节车辆卫生消毒治理

一、操纵目的：

通过对车辆的卫生消毒，保证卫生安全。运输卫生操纵。

二、操纵措施

1、生猪收购车辆由特意的入口进入厂区，厂区门口安装有喷淋消毒设施和

专用的消毒池。2、用50—100ppm的次氯酸钠溶液对车体和生猪进行喷淋消毒，

消毒池用300—400ppm的次氯酸钠溶液对车辆的车轮进行消毒。3、有专人用试

纸检查消毒液的浓度。4、冲洗车辆和未冲洗车辆由明显的标识牌分开。5、车辆

卸完猪后进入到指定的清洗区内进行冲洗，在冲洗干净之后进入到消毒区内用

100ppm的次氯酸钠溶液进行消毒，消毒后车辆由指定的出口出厂。6、货车进出

厂门应由专人用100-200ppm次氯酸钠溶液对车辆进行消毒。7、鲜肉采纳保温

车，吊挂式运输，装卸时，严禁脚踏、触地。8、运输肉品的车辆，不得用于运

输活的动物或其它可能影响肉品质量或污染肉品的产品。运输肉品的车辆，也不

得同车运输其它产品。9、肉品不得用不清洁或未经消毒的车辆运输。发货前，

品检人员应确定运输车辆及搬运条件符合卫生要求后才同意发货。

第四章人员卫生消毒治理

一、操纵目标

通过人员卫生的治理，防止由人员卫生状况不良而造成对产品可能的污染。

二、操纵措施

1、工人进入车间，必须穿戴清洁的工作衣、帽、胶鞋，头发不得外露，

不得佩戴首饰，不准化装，不得将任何与生产无关的物品带入车间。

2、工人按规定流向进入车间，洁净区和非洁净区人员不得相互串岗。

3、出现如下情况人员必须进行清洗消毒：

①进车间工作之前。

②被污染物污染之后或接触到不洁物体之后。

③从事与生产无关的其他活动之后。

④离开加工现场再次返回之前。

4、进车间工作前清洗消毒程序

①双手用清水清洗。

②用皂液洗。

③用清水冲洗。

④用50—100ppm次氯酸钠溶液浸泡15-20秒。

⑤用干手器吹干或用干手纸擦干。

⑥分割车间员工进入风淋室每组不得超过10人，风淋时间不低于1分

钟。

⑦在车间入口脚踏消毒池中，用100-200ppm次氯酸钠溶液脚踏消毒，时

间不低于5秒消毒。

5、加工过程中的卫生清洗消毒：

①操作人员的手部被污物污染后或接触到不洁物体之后及从事与生产无

关的其他活动之后，应按工作前清洗消毒程序执行。

②操作人员去卫生间后进车间前按洗手消毒程序执行。

③正常工作情况下，分割车间接触肉品工作人员手部每小时用75%酒精消

毒一次。

④生产所需皮裙、胶鞋、工作手套和专用工作衣由公司统一发给，质检员

监督确保员工配有这些物品，工作结束后，工人的工作服、胶鞋统一送洗衣房

由洗衣工对其进行清洗、烘干；胶鞋的治理按（治理标准）执行，皮裙用清洁

剂刷洗干净后，用100ppm次氯酸钠溶液消毒。

⑤工人不得穿戴工作衣帽进卫生间等公共园地，并做到每天洗澡，勤理

发和勤剪指甲。

⑥非生产人员在进入车间前必须履行消毒程序消毒，在生产现场不经同

意，不得随意接触产品。

⑦卫生监督员在车间入口及手洗消毒处进行监督，确保人员卫生符合要

求。

⑧由生产车间指定经过培训的专人用PH试纸巡回检查洗手池、脚踏消毒

池的药物浓度，当浓度达不到要求时，按（药物配制规程）及时添加药物，并

做好（药物配制记录）。

⑨洗手和脚踏消毒液每班更换两次。

三、生产开始前后的卫生消毒操纵