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食品生产规章制度范文模板

食品生产规章制度

在日常生活和工作中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度

具有合理性和合法性分配功能。我们该怎么拟定制度呢？下面是为大

家整理的食品生产规章制度，欢迎阅读与收藏。

食品生产规章制度1

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭

蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要

求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上

桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时

更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次

就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次

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性消毒毛巾。

七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

八、当发现或被顾客告知所提供的.食品确有感官性状异常或可

疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员

要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结

束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

食品生产规章制度2

一、目的

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华

人民共和国食品安全法》，结合公司实际，特制定本制度。

二、适用范围

（一）本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖

点及食堂的食品安全管理。

（二）任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，

对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

三、职责

（一）本公司所有公园应当严格执行本制度和有关食品安全的

法律、行政法规的规定，保证食品安全。

（二）公园的主要负责人全面负责本公园的食品安全管理。

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（三）主要负责人、安全负责人、经营负责人、食品从业人员

人员应认真履行本单位规定的相关职责，切实做好食品安全工作。

四、食品安全管理规定

（一）食品安全知识培训、宣传

1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必须在接受食

品安全法律法规和食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

2、应当认真制订培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行

食品安全知识、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培

训。

3、公司食品从业人员包括负责人、食品安全管理人员和服务人

员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。

4、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内

容、考核结果记录归档，以备查验。

5、公司应当定期使用广播、壁报、标语、视频等形式开展经常

性的食品安全知识宣传和普及教育。

（二）员工身体健康、卫生要求

1、公司食品从业人员须持有《健康证》且在有效期内方可从事

食品生产经营活动。食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必须

进行健康检查，取得《健康证》后方可上岗，严禁先上岗后查体的情

况发生。

2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档

案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督

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管理。

3、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病

原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食

品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必须调离

工作岗位。当观察到员工有以下症状时，应暂停接触直接入口食品的

工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、