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WSET三级考试复习笔记
波尔多
一、气候一一海洋性气候
1、墨西哥湾洋流一一暖流,延长生长季:几乎没有春季霜冻,葡萄成熟期可持续到
2、森林、沿海沙丘一一避免大西洋风暴影响
3、大西洋带来了大量的降雨,增大了空气湿度,全年降雨平均一一干扰开花、坐果,诱发霉烂,采收期葡萄味变淡
4、年份变化相当显著
二、混酿:几乎所有红、白都是混酿
1、酒庄通过混酿来保持自己的风格;
2、使整个酒达到很好的平衡度;
3、增加酒的复杂度;
2、多变的天气使得过于依赖一个葡萄品种风险很大,可能毁掉全年的收成,可以保证每年的产量相对稳定。
三、葡萄品种
红葡萄品种:主要的红葡萄品种包括美乐、赤霞珠、品丽珠和小味儿多。
赤霞珠(CabernetSauvignon):主要种植在左岸,特别是上梅多克产区,酿造高品质酒的基础,不成熟葡萄带有很多植物味,成熟的葡萄表现出黑色水果(黑醋栗)以及一些植物的香气,混酿中给酒增加丹宁、酸度、颜色和果味。
美乐(Merlot):波尔多种植面积最广泛的品种,可以在比较冷的粘土上成熟,可以做高品质酒也可以做便宜大产量酒,表现出红色或者黑色水果的风味,混酿中给酒增加了酒体(饱满度)
色泽、柔软度和果味。
品丽珠(cabernetfranc):主要生长在圣埃米利永。未成熟的葡萄有许多植物风味,而成熟的葡萄则呈现红色果实,花香和一些植物香气。混合酒增加了葡萄酒的酸度、优雅和花香。
小味儿多(PetitVerdot):所需热量比赤霞珠还要多,最晚成熟。颜色非常深,高单宁,混酿中给酒增加单宁、颜色、香料味
白葡萄品种:主要白葡萄品种有赛美蓉、长相思、密斯凯黛勒。
赛美容(Semillon):在波尔多做甜酒最重要的品种,因为它皮很薄,容易感染霉菌,在一定条件下感染贵腐霉可以酿成贵腐酒。它也会在高品质的干白中给长相思增加酒体,混酿中给酒增加酒体,它和橡木桶融合得非常好并且能在陈年后发展出复杂的风味(蜂蜜和蜂蜡)。
sauvignonblanc):主要酿造波尔多地区的干葡萄酒,也有部分干白葡萄酒由单一的长相思酿造。也用于甜酒勾兑,表现出柑橘、绿色水果和植物的风味。在混合过程中,它增加了葡萄酒的酸度、果味和植物香气以及新鲜度。
muscadelle):具有良好的果香和花香,主要用于混合酿造(比例较小)。它存在于干白和甜白中,为葡萄酒增添香气。
、酒精度、
10月份。
产区葡萄品种备注大区酒(波尔多Bordeaux和优级波尔多
BordeauxSuperieur):
包含了干红、干白和桃红(Rose或者Clairet),
后者酒精含量略高,适合早期饮用。
用的葡萄酒。红的最好的表现是
成熟的红色或黑色水果,中等。
酒体饱满,带有一些橡木桶的味道。比较
差的非常轻盈,丹宁苦涩。桃红
新鲜果香,
clairet比rose需要更长的时间来浸泡皮肤,
颜色更深酒体更饱满。白葡萄酒
主要香味是带有植物香味的新鲜水果。
气体。
梅多克(Medoc)赤霞珠混入更多的梅洛,适合尽早饮
用。
1、深色、高酸、高单宁、芳香
浓郁(黑醋栗和过桶带来的雪松
的味道)
2、年轻时单宁粗糙,陈酿潜力
长的
土壤以粘土为主,也有露出地
(Cabernet
表的沙砾石。
上梅多克(Haut-Medoc)
土壤主要产生大量的石头/砾石。
左岸有圣埃斯戴夫。
(Saint-Estephe)、波亚克
(Pauillac)、圣朱利安(Saint-
Julien)、玛歌(Margaux)
佩萨克-利奥梁
格拉夫(Graves)
(Pessac-Leognan)
土壤里有很多石头/砾石。
三种土壤环境:
1、北部和西部的高地葡萄
花园,砾石,石灰石土壤,温暖
圣埃米里翁
(Saint-Emilion)
右岸
暖、排水性好
2.南部和东部陡坡上的葡萄
园,石灰石粘土3、陡坡下
葡萄园,沙土酒体较多。
梅洛
(Melort)为
主加品丽珠
(caber网
Franc)少量
Sauvigon)
混合少量的梅
瞧。梅多克(梅多克)
南面,浓郁度、复杂度低,混入较
高比例梅洛
酒体更轻,香味更浓。
1、以品丽珠为主,酒体、单宁
更低不成熟草本植物/果梗;成熟
后果,花香
2.最好的葡萄酒,中等至高单宁,葡萄酒
饱满,顺滑,带有复杂的红色。
色浆果和李子的香味,陈年中还
会有烟草、雪松的味道
轻,不那么有名的酒
石灰石基的
波美侯(Pomerol)
酒体饱满,果味浓郁,带有香料和黑莓的味道
库酒庄(vinsdegarage),高比例
美乐,低产。葡萄酒浓郁饱满有
结构感,陈年力很好。波尔多丘(Cotesde几个不相连的产区,包括布梅洛为主,并布尔山坡(CotesdeBourg),Bordeaux)拉伊(Blaye)卡迪拉克
(Cadillac)、卡斯蒂隆
(Castillo
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