焙烤食品生产过程.pptx

焙烤食品生产过程汇报人：20XX-01-08

目录CONTENTS原料准备配料与搅拌成型与装饰焙烤包装与储存

01CHAPTER原料准备

面粉选用活性干酵母或鲜酵母，确保发酵效果良好。酵母糖脂用黄油、植物油等，根据产品口感和风味需求选择。选择优质小麦面粉，根据产品需求选择不同细度的面粉。选用白砂糖或糖粉，根据产品口感和甜度需求添加。原料选择

原料储存干燥储存确保面粉、糖等原料存放在干燥的环境中，以防受潮结块。冷藏储存对于鲜酵母、黄油等需要冷藏储存的原料，应存放在冷藏设备中，保持其新鲜度和品质。

将面粉过筛，去除杂质和结块，保证面团的细腻度。面粉过筛酵母活化糖和盐的混合对于鲜酵母，需要将其与温水混合搅拌，静置片刻使其活化。将糖和盐按照配方比例混合均匀，以便于称量和使用。030201原料预处理

02CHAPTER配料与搅拌

配料糖蛋增加食品甜味，同时参与化学反应，使食品上色。提供营养，增加食品的质感和口感。面粉脂肪酵母提供面团的骨架结构，是焙烤食品的主要原料。提供食品的口感和风味，通常选用黄油或植物油。用于发酵，使面团膨胀。

123将各种配料混合均匀，使面粉充分吸收水分，形成面团。使用搅拌器或手工搅拌，使面团达到一定的黏稠度和弹性。根据需要添加酵母，确保其在面团中均匀分布。搅拌与混合

通过揉捏、折叠等手法，使面团达到所需的柔软度和弹性。在适当的温度和湿度下，让酵母发酵，使面团膨胀。面团调制与发酵发酵面团调制

03CHAPTER成型与装饰

面团分割将大块面团分割成适当大小的小面团，以便于后续成型。成型方法根据产品类型，采用不同的成型方法，如手工成型、机械成型等。成型要求成型后的面团应符合产品标准，形状规整、表面光滑。面团分割与成型

使用各种装饰材料，如糖霜、果酱、巧克力等，增加产品的美观度。装饰材料采用不同的装饰技巧，如划线、印花、撒粉等，使产品更具特色。装饰技巧选择合适的点缀物，如水果、坚果、巧克力片等，提升产品的口感和吸引力。点缀物选择装饰与点缀

为了便于统一生产，将成型好的产品放入冷冻库进行保存。冷冻处理经过一定时间的低温熟成，使产品口感更加酥脆或柔软。熟成过程根据产品特点，控制好冷冻与熟成的温度和时间，以保证产品质量。温度与时间控制冷冻与熟成

04CHAPTER焙烤

温度控制焙烤温度是影响食品品质和口感的重要因素。温度过高可能导致食品焦糊，温度过低则会导致食品未熟或过于柔软。应根据不同食品的特性，选择合适的焙烤温度。时间控制焙烤时间同样关键，过长的焙烤时间可能导致食品过于干燥或焦黄，过短的时间则可能使食品未完全熟透。根据食品的大小、形状和厚度，合理设定焙烤时间。焙烤温度与时间控制

面火是指烘焙过程中食品表面的热量。适当的面火可以确保食品表面形成脆皮，防止食品过于潮湿。根据需要，可适当提高或降低面火。面火调节底火是指烘焙过程中烘焙盘以下的热量。底火的作用是加热烘焙盘，使食品均匀受热。在烘焙过程中，应确保底火适中，以防止食品在烘焙盘上滑动或黏连。底火调节焙烤过程中的面火与底火调节

冷却目的焙烤后冷却的目的是使食品内部结构稳定，防止食品过于潮湿或过于干燥，同时使食品口感更加酥脆或柔软。冷却方法根据不同食品的特性，可以选择自然冷却或强制冷却。自然冷却是将食品放置在室温下自然散热，而强制冷却则是通过降低环境温度或使用风扇等设备加速散热。焙烤后冷却

05CHAPTER包装与储存

产品包装包装形式焙烤食品的包装形式多样，包括袋装、盒装、罐装等，应根据产品特性和市场需求选择合适的包装形式。包装材料包装材料的选择对焙烤食品的品质和保质期有重要影响，常用的包装材料包括纸、塑料、金属等，应选择符合卫生标准的包装材料。包装标识包装上应清晰标注产品名称、生产日期、保质期等信息，以便消费者了解产品情况。

阻隔性包装材料应具有良好的阻隔性能，能够阻挡空气、水蒸气、异味等物质的渗透，延长食品的保质期。轻便性包装材料应轻便易得，降低生产成本和运输成本。耐热性焙烤食品在加工和储存过程中温度较高，因此包装材料应具有较好的耐热性，以保持食品品质。包装材料选择

焙烤食品应在适宜的储存温度下保存，避免过高或过低的温度影响食品品质和保质期。储存温度储存环境的湿度应适中，以防止食品过度干燥或受潮。湿度控制焙烤食品的保质期受多种因素影响，包括储存温度、湿度、包装材料等，应在包装上明确标注保质期，并遵循相关规定进行销售和食用。保质期储存条件与保质期

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