防食物中毒安全材料.docx

2

防食物中毒材料

化学性食物中毒

化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的缘由，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。化学性食物中毒的特征主要有：

〔一〕发病快。埋伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。

〔二〕中毒程度严峻，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。

〔三〕季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。

细菌性食物中毒

细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是