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学校夏季食堂考试题目有答案解析

?选择题（每题1分，共100题）

1.夏季食堂保存生鲜食品的最佳温度是：

????A.?-18℃以下?

????B.?0-4℃?

????C.?5-10℃?

????D.?10-15℃?

2.以下哪种食物在夏季更容易变质？

????A.?白米饭?

????B.?腌制咸菜?

????C.?熟肉制品?

????D.?干果?

3.食品在夏季高温环境下存放超过几小时容易滋生细菌？

????A.?1小时?

????B.?2小时?

????C.?3小时?

????D.?4小时?

4.夏季预防食物中毒的有效方法是：

????A.?冷藏所有食品?

????B.?避免吃生食?

????C.?勤洗手?

????D.?以上都是????

5.学校食堂采购蔬菜时，以下哪种做法是正确的？

????A.?只采购当季新鲜蔬菜?

????B.?采购已包装好的蔬菜?

????C.?采购冷冻蔬菜?

????D.?采购任意蔬菜，不考虑季节?

6.关于食堂工作人员的健康管理，下列哪项是正确的？

????A.?只要不发烧，就可以工作?

????B.?每月体检一次?

????C.?必须持有健康证并定期体检?

????D.?工作人员健康状况不需特别关注?

7.夏季食堂中的生熟食品应该如何存放？

????A.?可以混放?

????B.?分开存放，避免交叉污染?

????C.?生食品放上层，熟食品放下层?

????D.?熟食品放上层，生食品放下层?

8.以下哪种饮料更适合夏季学生饮用？

????A.?含糖碳酸饮料?

????B.?绿豆汤?

????C.?咖啡?

????D.?红酒?

9.夏季食堂制作沙拉时，以下哪种做法是正确的？

????A.?沙拉制作后立即食用????

????B.?沙拉制作后在室温下存放2小时再食用?

????C.?沙拉可以提前一天制作?

????D.?不需要洗蔬菜直接使用?

10.食堂的餐具消毒应该：

????A.?只在夏季进行?

????B.?每天进行，尤其是夏季?

????C.?每周进行一次?

????D.?视情况而定?

11.夏季储存鸡蛋的最佳温度是：

????A.?室温?

????B.?0-4℃?

????C.?-18℃以下?

????D.?4-10℃?

12.夏季处理剩余饭菜的正确方法是：

????A.?立即放入冰箱?

????B.?放置在室温下冷却?

????C.?重复加热几次?

????D.?混合在一起存放?

13.关于夏季食堂的冰箱管理，下列哪项是正确的？

????A.?冰箱门经常开关?

????B.?食品之间留有空隙?

????C.?冰箱内堆满食品????

????D.?食品不分类放置?

14.夏季食堂采购的牛奶应选择：

????A.?常温保存的牛奶?

????B.?保质期长的牛奶?

????C.?低温保存的牛奶?

????D.?任意选择?

15.夏季饮用水的选择，下列哪项是正确的？

????A.?直接饮用生水?

????B.?饮用煮沸后冷却的水?

????C.?饮用未开封的瓶装水?

????D.?饮用自来水?

16.夏季食堂储存豆制品的温度应为：

????A.?室温?

????B.?0-4℃?

????C.?-18℃以下?

????D.?4-10℃?

17.夏季高温环境下，食物容易滋生的细菌是：

????A.?大肠杆菌?

????B.?乳酸菌?

????C.?酵母菌?

????D.?双歧杆菌?

18.以下哪种食品在夏季不宜长时间存放？???

????A.?熟肉制品?

????B.?蜂蜜?

????C.?腌制食品?

????D.?罐头食品?

19.夏季食堂应如何处理生熟食品的刀具和砧板？

????A.?可以混用?

????B.?生熟分开使用?

????C.?只用一个砧板?

????D.?不用特别注意?

20.夏季存放食物的正确做法是：

????A.?所有食物存放在冰箱里?

????B.?热食冷却后再存放?

????C.?食物随意堆放?

????D.?长时间存放热食?

21.夏季食堂应如何清洗水果？

????A.?用自来水简单冲洗?

????B.?用盐水浸泡后冲洗?

????C.?用洗洁精清洗?

????D.?不需要特别清洗?

22.夏季预防食物中毒的有效措施是：

????A.?使用消毒剂?

????B.?提高烹饪温度????

????C.?缩短食物存放时间?

????D.?以上都是?

23.夏季储存乳制品的温度应为：

????A.?室温?

????B.?0-4℃?

????C.?-18℃以下?

????D.?4-10℃?

24.夏季食堂处理剩余汤汁的正确方法是：

????A.?立即放入冰箱?

????B.?放置在室温下冷却?

????C.?重复加热几