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一个有趣的现象历久弥新，那就是公众的饮食习惯是最需要科学指导的，可它又是科学家们最指导不好的。互为借鉴、凭空臆断的所谓“研究”、“指南”，无法深入到事情的科学层面，带给公众的无疑是自相矛盾和无所适从。难怪在世界的每一个角落都有人重复着著名讽刺作家马克?吐温的名言：“想吃什么就吃什么，让食物在肚子里论高低去吧。”
不完美的指导不仅是一些专家的建议有误，连美国农业部提出的著名的“食物金字塔”也有问题，它过分强调了碳水化合物的安全性，致使美国现在有肥胖症患者440万0人，比10年前增加了近3％0。此外，心脏病、中风、2型糖尿病、乳腺癌和结肠癌等与肥胖相关的疾病发病率也陡然上升。
在美国曾经流行过两种
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