蔬果类的安全卫生.pptxVIP

蔬果类的安全卫生1.1蔬果类的安全问题微生物和寄生虫卵污染蔬果类栽培时利用人畜的粪、尿做肥料，可使蔬菜被肠道致病菌和寄生虫卵污染；蔬果类在收获、运输和销售过程中卫生管理不当，也可被污染。一般表皮破损严重的水果大肠杆菌检出率高，与肠道传染病的传播有密切关系。1.1.1蔬果类的安全问题工业废水和生活污水污染用生活污水灌溉菜田可增加肥源和水源，提高蔬果类产量，并使污水在灌溉中得到净化，减少对水体的污染。但未经无害化处理的工业废水和生活污水，可使蔬果受到其中有害物质的污染。废水中的有害物质还可影响蔬果的生长。2.1.1蔬果类的安全问题农药残留使用过农药的蔬菜和水果在收获后常会有一定量农药残留，如果残留量大就将对人体产生一定危害。绿叶蔬菜尤其应该注意这个问题。3.1.1蔬果类的安全问题腐败变质与亚硝酸盐含量过多蔬菜、水果含有大量的水分，水分中又溶有大量的营养物质，适宜于细菌、霉菌等微生物的生长。水果组织脆弱，轻微的机械作用就可导致损伤，发生组织溃破及微生物性腐烂。采收后，其生命活动仍在旺盛地进行，表现为产热、产水，储藏条件稍有不适就极易腐败变质。肥料和土壤中氨、氮除大部分参加了蛋白质合成外，还有一小部分通过硝化及亚硝化作用形成硝酸盐及亚硝酸盐。4.1.1蔬果类的安全问题在正常生长情况下，蔬菜、水果中硝酸盐与亚硝酸盐的含量是很少的，但在生长时干旱、收获后不恰当的环境下存放