《饭店服务与管理》会考模拟试题(二)及答案.pdfVIP

《饭店服务与管理》会考模拟试题（二）

班级学号姓名成绩

一、判断题（每题0.5分,共15分)

1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。（)

2。饭店最早出现于古希腊时期。(）

3。大饭店时期主要是以接待经商者为主。（）

4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。(）

5.在饭店等级数字表示法中,数值越大，档次越高。（)

6.前厅部主管属于基层管理者，又称决策层.（)

7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。(）

8。饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。（）

9。大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围.()

10.美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用.（）

11。饭店的每一位员工都是饭店的问讯员.（）

12.我国第一把“金钥匙产生于广州白天鹅宾馆。（）

13.客房收入一般占饭店总收入的60%左右.（)

14.客房是饭店出售的最重要商品。（)

15.布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品.（）

16.起居室在下,卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。（）

17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。（）

18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。(）

19.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。（）

20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方.（）

21。西式菜肴大多不宜烧得太熟,所以要求原料新鲜。（)

22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”.（)

23.为烘托人气,迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽

处”的原则。(）

24.当宾客要求签单时,应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡。(）

25。体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。（)

26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动.（）

27。在多数情况下,鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。（)

28.服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。（）

29。餐厅发生食物中毒事件,应立即将中毒者隔离，以免引起恐慌、传染他人.（）

1

30.有投诉未必是好事，无投诉未必是坏事.（）

二、单项选择题（每题0。5分，共15分）

1.饭店一词起源于。(）A.美国B.德国C。英国D。法国

2.“宾客永远是对的”这一至理名言，是提出的.(