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产自攀枝花市的四种水果果干品质特性分析汇报人：2024-01-13

引言攀枝花市四种水果简介果干制作工艺及流程四种水果果干品质特性分析果干品质评价标准与方法探讨影响果干品质的关键因素剖析提升攀枝花市水果果干品质的对策建议

引言01

分析攀枝花市四种水果果干的品质特性通过对攀枝花市盛产的四种水果果干进行深入的品质特性分析，为消费者提供更为详细的产品信息。促进攀枝花市水果产业的持续发展攀枝花市拥有得天独厚的自然条件，盛产多种优质水果。对其果干品质特性的研究有助于提高产品的附加值和市场竞争力，进一步推动攀枝花市水果产业的持续发展。目的和背景

攀枝花市位于四川盆地南缘，属于南亚热带气候，具有光照充足、热量丰富、雨量充沛等特点，为水果生长提供了优越的自然条件。地理位置与气候条件攀枝花市盛产多种水果，如芒果、石榴、枇杷和柑橘等。其中，芒果和石榴的产量和品质在全国享有盛誉。水果品种与产量近年来，攀枝花市水果产业得到了快速发展，不仅产量稳步增加，而且品质不断提升。同时，水果加工业也逐渐兴起，果干等深加工产品受到市场欢迎。产业发展现状攀枝花市水果产业概况

攀枝花市四种水果简介02

攀枝花市主要种植的芒果品种有凯特、金煌、台农等。品种品质特性营养价值攀枝花芒果以其果大、皮薄、肉厚、核小、味甜而著称。其果肉细腻、纤维少，口感极佳。芒果富含维生素C、维生素A、膳食纤维以及多种矿物质，具有抗氧化、增强免疫力等功效。030201水果一：芒果

攀枝花市主要种植的石榴品种有突尼斯软籽石榴、红如意等。品种攀枝花石榴果实硕大、色泽艳丽、籽粒饱满、汁多味甜。其最大的特点是软籽，可食率高，口感更佳。品质特性石榴富含多种矿物质和维生素，尤其是维生素C和维生素K。此外，石榴还含有多种抗氧化物质，具有抗炎、抗癌等作用。营养价值水果二：石榴

攀枝花市主要种植的火龙果品种有红皮白肉、红皮红肉等。品种攀枝花火龙果果实呈椭圆形或长圆形，果皮鲜艳夺目，果肉细腻多汁，甜而不腻。品质特性火龙果富含维生素C、膳食纤维以及多种矿物质，具有降低胆固醇、促进消化等功效。营养价值水果三：火龙果

水果四：柠檬品种攀枝花市主要种植的柠檬品种有尤力克、北京柠檬等。品质特性攀枝花柠檬果实呈椭圆形或倒卵形，果皮鲜黄，果肉饱满多汁，酸度适中。营养价值柠檬富含维生素C、柠檬酸以及多种矿物质，具有美白肌肤、增强免疫力等功效。同时，柠檬还能促进消化液分泌，帮助消化。

果干制作工艺及流程03

将水果切片后，直接置于阳光下晾晒，利用自然光和风的作用，使水果中的水分蒸发，达到干燥的目的。在某些气候条件下，为了避免阳光直射对果干品质的影响，采用阴干处理，将水果切片放在通风良好的阴凉处，利用自然风进行干燥。传统晾晒工艺阴干处理自然晾晒

通过加热空气并强制循环，使热空气流过水果切片表面，将水分蒸发并带走，实现快速干燥。热风烘干将水果切片在低温下冻结，然后在真空环境下升华水分，得到高品质的果干，这种方法能较好地保留水果的原有色泽和风味。真空冷冻干燥现代烘干技术

原料选取→清洗处理→切片→自然晾晒或阴干处理→包装→成品。传统晾晒工艺流程图原料选取→清洗处理→切片→热风烘干或真空冷冻干燥→包装→成品。现代烘干技术工艺流程图工艺流程图展示

四种水果果干品质特性分析04

火龙果干芒果干菠萝干百香果干外观形态特征比较颜色鲜艳，呈紫红色或红色，表面干燥，质地较软，形状多为不规则块状或片状。颜色为金黄色或浅黄色，表面干燥，质地较硬，形状多为圆形或椭圆形。颜色为金黄色或棕黄色，表面干燥，质地较硬，形状多为长条形或不规则块状。颜色为深紫色或黑色，表面干燥，质地较软，形状多为不规则块状或片状。

富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，如钙、铁、磷等。火龙果干富含维生素A、维生素C、膳食纤维和多种矿物质，如钾、镁、锌等。芒果干富含维生素C、维生素B1、膳食纤维和多种矿物质，如钙、铁、锰等。菠萝干富含维生素C、维生素A、膳食纤维和多种矿物质，如钾、钙、镁等。百香果干营养成分含量对比

口感软糯，味道清甜，具有浓郁的果香味。火龙果干芒果干菠萝干百香果干口感硬脆，味道酸甜适中，具有独特的芒果香味。口感硬脆，味道酸甜可口，具有浓郁的菠萝香味。口感软糯，味道酸甜可口，具有多种水果混合的香味。口感风味差异分析

果干品质评价标准与方法探讨05

在果干品质评价中的应用评价果干的色泽、形状、质地、滋味和香气等。实例对攀枝花市产的四种水果果干进行感官评价，发现其色泽鲜艳、形状完整、质地适中、滋味鲜美且香气浓郁。感官评价法定义通过人体感觉器官对食品的外观、色泽、香气、滋味和口感等进行评价的方法。感官评价法介绍及应用实例

理化指标测定方法简述及数据呈现攀枝花市产的四种水果果干的水分含量在10%-15%之间，灰分含量低于5%，脂肪含