牛肉等级评定课件(共11张PPT)《牛生产》同步教学（中国农业出版社）.pptxVIP

牛生产牛肉等级评定1.2.肉牛胴体的质量评定肉牛胴体的产量评定目录产量等级评定大理石花纹牛的生理成熟度肉色脂肪色中国牛肉等级评定胴体质量等级评定1.大理石花纹：图1大理石花纹评级图谱5级（极丰富）3级（较丰富）4级（丰富）1级（极少）2级（少量）肉牛胴体的质量评定评定指标肉牛胴体的质量评定评定指标1.大理石花纹：图3脊椎骨骨质化程度示意图肉牛胴体的质量评定评定指标2.生理成熟度：根据胴体脊柱棘突末端软骨的骨质化程度评定牛的年龄指标。生理成熟度从低到高分为A、B、C、D和E级﹐按照图1的方法评定,其中脊椎棘突末端软骨的骨质化程度按照图2的方法评定。脊柱部位生理成熟度ABCDE24月龄以下24月龄?36月龄36月龄?48月龄48月齢?72月龄72月龄以上荐椎明显分离部分愈合基本愈合完全愈合完全愈合腰椎未骨质化小部分骨质化部分骨质化近完全骨质化完全骨质化胸推未骨质化未骨质化小部分骨质化大部分骨质化完全骨质化图2脊椎骨骨质化程度与生理成熟度的关系表图4肉色等级图肉牛胴体的质量评定评定指标3.肉色：从浅到深分为1级、2级、3级、4级、5级、6级、7级和8级,其中4级、5级的肉色最好。肉色按照图4的方法评定。肉牛胴体的质量评定评定指标4.脂肪色：脂肪颜色从浅到深分为1级、2级、3级、4级、5级、6级、7级和8级,其中1级、2级的脂肪颜色最好。脂肪颜色按照图5的方法评定。图5脂肪颜色