项目八食物中毒及其他食源性疾病课件(共14张PPT)《烹饪营养与卫生（第三版）》同步教学（东北财经版）.pptVIP

烹饪营养与卫生CookingNutritionandHealth

项目八食物中毒及其他食源性疾病【学习目标】知识目标：掌握食物中毒的特点、分类及各项预防措施，以及其他食源性疾病的常见种类和预防措施；理解食物中毒、有毒食物和食源性疾病的概念；了解食物中毒及其他食源性疾病的发病原因、引发食物及症状表现。能力目标：能够在实际工作中，正确应用各项预防措施，有效控制食物中毒及其他食源性疾病的发生。素质目标：具有工作岗位对个人卫生要求的基本素养；能够牢固树立预防食物中毒及其他食源性疾病的意识；具有较强的团队合作意识和沟通交流意识。

项目八食物中毒及其他食源性疾病【情境导入】几种容易中毒的蔬菜吃素养生已成为一种养生王道，素菜种类很多，有的素菜本身含有某种毒素，如果食用不当很容易导致食物中毒现象的发生。下面就来给大家介绍生活中常见的几种容易中毒的蔬菜。1.四季豆最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。2.鲜蚕豆鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。3.金针菜其次是金针菜，它的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。4.鲜木耳鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表