2022-2023年技能考试中式烹调师高级题库检测试卷附答案.docxVIP

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2022-2023年技能考试中式烹调师高级题库检测试卷附答案

一、单选题(80题)

1.经济价值比蛋白质低，而发热量相近的物质是()

A.水B.脂肪C.糖类D.维生素?

2.制度把握法，就是依据企业具体状况，制定必要的规章制度和奖惩方法，以把握原料()成本

A.最低B.平均C.菜点D.耗用?

3.干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发

A.冷水B.沸水C.温水D.凉开水?

4.我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节

A.调味B.选料C.刀工D.配料?

5.中等体力劳动者每日每千克体重需()热

该用户很懒，什么也没介绍

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