2022-2023年考核中式烹调师高级真题及答案.docxVIP

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2022-2023年考核中式烹调师高级真题及答案

一、单选题(80题)

1.在原料的选购中，应尽量节省选购()

A.费用B.数量C.成本D.时间?

2.制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40%,则该菜售价是（）

A.8.30元B.9.00元C.7.00元D.10.00元?

3.古代京饪典籍文献，是指()以前历代出版含有烹饪内容的书籍、画册等

A.唐代B.元代C.清代D.汉代?

4.在食品验收时，对有怀疑的食品要请()来判断

A.服务员B.领班C.厨师D.保管员?

5.餐饮经营中的食品验收通常接受()基本验收方法

A.一种B.二

该用户很懒，什么也没介绍

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