发酵工程原理与技术应用.docxVIP

发酵复习资料

1,发酵工程原理与技术应用：

2,发酵工业的特点：

一步生产：微生物发酵是由一系列极其复杂的生化反应组成，反应所需的各种酶均包含在微生物细胞内。

反应条件温和

原料纯度要求低：常以农副产品作原料，如薯干、麸皮等。原料来源丰富，价格低廉。

设备的通用性高: 对微生物发酵来说，无论好氧发酵还是厌氧发酵，它们的发酵设备都大同小异，即好氧的一般都用搅拌式发酵罐加空气过滤系统。厌氧发酵都用密封式发酵罐。

对环境的污染相对较小：发酵所用的原料是农副产品，废水中虽然生物需氧量

（BOD）、化学需氧量（COD）较高，但有毒物质少。

生产受自然条件限制小

3，工业发酵的类型：

按微生物对氧的需求可分为需氧发酵、厌氧发酵以及兼性厌氧发酵。按培养基物理性状可分为液体发酵和固体发酵。

按工艺流程分为分批发酵、连续发酵（又分为单级恒化器连续发酵、多级恒化器连续发酵及带有细胞再循环的单级恒化器连续发酵））和补料发酵。

4，发酵生产的工艺流程：

○1用作种子扩大培养及发酵生产的各种培养基的配制；

○2培养基、发酵罐及其附属设备的灭菌

○3扩大培养有活性的适量纯种，以一定比例将菌种接入发酵罐中；

○4控制量适的发酵条件使微生物生长并形成大量的代谢产物；

○5将产物提取并精制，以得到合格的产品；

○6回收或处理发酵过程中所产生的三废物质。

5，发酵工业菌种品种：

细菌

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