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《饭店管理概论》综合练习

河北电大经济系

《饭店管理概论》又叫《酒店管理概论》，是河北广播电视大学为旅游管理、酒店管理

（专科）等专业开设的一门基础理论课程。选用的教材是由中央电大出版社出版的《饭店管

理概论》，由吕宛青主编。2007年1月版。

为帮助大家搞好期末复习，本资料以习题形式给出了一些重点掌握的知识点，供大家参

考。希望同学们按教材进行全面、系统的复习，切勿猜题、压题，也不要死记硬背，要采用

在理解的基础上适当地记要点的方法，鼓励同学们凭自己的理解去答题、去发挥，希望大家

取得优良的成绩。

期末考试命题的依据是教学大纲和实施方案。

采用闭卷考试形式，试题覆盖面较宽，题量较大。题型及分值分布是：

1．单项选择题：在所给的四个备选答案中选出一个正确答案。此类题目约占全部试题

的20％。

2．多项选择题：在所给的四个备选答案中选出二至四个正确答案。此类题目约占全部

试题的10％。

3．判断正误题：判断所给命题是否正确。若论点正确，则划“√”；若论点错误，则

划“×”。不需要作出解释。此类题目约占全部试题的20％。

4．简答题：要求首先列出基本要点，并加以简单解释和说明。此类题目约占全部试题

的30％。

5．论述题。要求首先列出基本要点，然后加以展开论述。只列要点只能获得应得分数

的60%。此类题目约占全部试题的20％。

卷面要求干净整齐，字迹清楚，书写工整。

第1—3章：

一、单项选择题

1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（）。

A．饭店的服务B．饭店气氛C．饭店的形象D．饭店信誉度

2．以接持旅游团体游客为主的饭店是（）。

A．综合型饭店B．休闲度假型饭店

C．观光游览型饭店D．康复疗养型饭店

3．1829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是

（）。

A．恺撒大饭店B．特莱门饭店C．巴黎大饭店D．都市饭店

4．饭店等级制在欧洲国家较为普遍，使用“A、A、B、C、D”五级标准的是（）。

1

A．法国B．意大利C．美国D．奥地利

5．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念（）。

A．人本的观念B．动态的组织管理观念C．创新观念D．超前观念

6．饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤为（）。

A．发现问题——明确目标——拟定经营方案——选择方案

B．发现问题——拟定经营方案——明确目标——选择方案

1

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C．明确目标——发现问题——拟定经营方案——选择方案

D．发现问题——明确目标选择方案——拟定经营方案

7．在市场经济的条件下，饭店的一切资源配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织

设置、运作方式都应符合市场规律。主要指的是（）。

A．法制观念B．市场观念C．效益观念D．信息观念

8．在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布

命令、下达指示是（）。

A．矩阵制B．职能制