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花椒麻素的快速检测方法
1范围
本文件规定了花椒原料麻素的快速检测。
本文件适用于花椒产地、采购、加工企业花椒原料质量控制麻素快速检测。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于
本文件。
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法
GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法
GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备
GB/T30391花椒
3术语与定义
3.1花椒
花椒属青花椒（ZanthoxylumschinifoliumSieb.etZucc.）、竹叶花椒（Z.armatumDC.）和花椒（Z.
bungeanumMaxim.）的果皮。
3.2花椒原料
包括GB/T30391中所指的干花椒、鲜花椒、花椒粉、过油椒和闭眼椒。
3.3花椒麻素
花椒呈麻味的主要成分，主要由羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素等多种不饱和脂肪
酸酰胺。
4原理
1
试样中的花椒麻素成分经甲醇提取后，在270nm波长具有最大吸收，吸光度与提取液中花椒麻素的
含量存在正相关性，不同类型样品的萃取液在270nm的吸收系数不同，通过吸光度折算吸收系数法对样
品中的花椒麻素总量进行测定。
5试剂材料与仪器设备
5.1试剂材料
5.1.1甲醇：色谱纯。
5.1.2微孔滤膜：孔径为0.45μm有机相滤膜。
5.2仪器与设备
5.2.1紫外可见分光光度计(配石英比色皿和氘灯)
5.2.2分析天平，感量0.0001g。
5.2.3万能粉碎机，转速≥10000rpm
5.2.4超声清洗器，超声功率240W。
6样品处理
准确称取样品约1g（精确到0.0001g），置于100ml具塞三角瓶中；向三角瓶中加入45ml的甲醇（分
析纯）溶液；将瓶口封好的三角瓶放至水温50℃的超声波发生器中超声提取30min；提取完成后，迅速
使用滤膜（0.45μm）进行过滤，待测。
注意：超声完成到进行测定之间的时间尽量控制在20min内完成，否则会对实验结果造成较大误差。
7测定
将样品液置于1cm比色皿中，以甲醇为参比，测定270nm处的吸光度，吸光度超出仪器测定范围的
样品液应用甲醇稀释后测定。
8结果计算
在270nm下测定溶液吸光度A（以溶剂甲醇为空白）
按照（1）公式计算，得出红花椒样品中麻素的含量M（单位mg/g）；
按照（2）公式计算，得出青花椒样品中麻素的含量M（单位mg/g）；
2
112.31317.22
=（1）
1000
1402.30.32
=（2）
1000
式中：A—待测液在270nm处的吸光值；
m—样品质量（g）。
在同一实验室，由同一操作者使用相同的设备，按相同的测试方法，对同一样品独立进行测试，取
重复性条件下绝对差值不大于算术平均值5%的3次独立测定结果的算术平均值为测定值。计算结果保留
小数点后2位。
3
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