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鲜萃花椒油（树脂）原料用鲜花椒

1范围

本文件规定了鲜萃花椒油（树脂）原料用鲜花椒的术语与定义、理化指标、检验方法及检测规则。

本标准适用于生产鲜萃花椒油（树脂）的原料鲜花椒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法

GB/T30391花椒

GH/T1290花椒及花椒加工产品花椒酰胺总含量的测定紫外分光光度法

LY/T1652花椒质量等级

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1鲜萃花椒油（树脂）

由芸香科花椒属青花椒（ZanthoxylumschinifoliumSieb.etZucc.）或花椒属竹叶花椒（Z.armatum

DC.）或花椒（Z.bungeanumMaxim.）的鲜果经压榨、分离、精制等工艺制得的高麻度花椒油（树脂）。

3.2鲜萃花椒油（树脂）原料用鲜花椒

用于生产鲜萃花椒油（树脂）的鲜花椒。

4基本要求

4.1原料要求

4.1.1鲜花椒

3

应符合GB/T30391规定。

4.1.2冷藏花椒

应符合GB/T30391规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定

表1感官要求

项目要求检验方法

油腺形态油腺大而饱满将测试样品至于白瓷盘中，在自

色泽和外观呈现不同品种固有色泽；无霉粒、腐烂粒然光下，观察样品的油腺形态、

色泽、外观、杂质；在自然环境

气味具有花椒固有的滋味和气味、无异味

下鼻嗅花椒果实。

杂质无正常视力可见的其他外源杂质

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目要求检验方法

水分（g/100g）≤45.0GB5009.3

挥发油（以干基计）（ml/100g）≥2.0LY/T1652附录A

mg/g6.0GH/T1290GH/T1291

花椒麻素（）≥（或）

4.4食品安全要求

应符合相关食品安全国家标准规定。

5检验规则

5.1组批

同品种、同成熟度的鲜花椒原料为一批。

5.2抽样

每批随机抽取样品，数量满足检验和留样的需要。

5.3检验

每批鲜花椒原料进厂时，应进行来料检测，鲜花椒来料检验项目包括感官、水分、挥发油、麻素、

重金属、农残。

5.4判定规则

检验项目全部合格，判该批产品合格

检验项目如有不合格项（重金属、农残除