2022-2023考核中式烹调师中级真题精选附答案.docx

2022-2023考核中式烹调师中级真题精选附答案

一、单选题(80题)

1.调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加味道的特殊技术美

A.转变B.转变C.变化D.变换?

2.叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()

A.主料B.原料C.配料D.陪衬?

3.形态美是菜看造型艺术的(),主要是通过菜肴的形态来反映

A.表现B.表达C.表象D.表和?

4.制好的汤汁要()

A.一次用完B.留意保鲜C.马上使用D.留意存放?

5.食品雕刻最主要、最抱负的原料是()

A.西瓜B.土豆C.南瓜D.萝卜?

6.在烹调时，用汤得当，可以增加()