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食品安全知识测试题（含答案）

1、下列关于过期食品处置措施正确的是(单选题)（C）

[A]尽快使用

[B]降价销售

[C]禁止使用

[D]混合使用

2、以下关于食品召回的做法中错误的是(单选题)（B）

[A]发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害

人体健康,立即停止经营

[B]对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府

食品药品监督管理部门报告

[C]通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况

[D]对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市

场

3、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是(单选题)（A）

[A]家禽及蛋类

[B]蔬菜及水果

[C]水产品

[D]乳及乳制品

4、以下哪种情形可免予处罚(单选题)（A）

[A]履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食不

符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源

[B]生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

[C]生产经营掺假掺杂的食品

[D]生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

5、留样食品应保留(?)小时以上(单选题)（D）

[A]12

[B]2

[C]36

[D]48

6、餐饮服务提供者加工食品时可以添加(单选题)（C）

[A]药品

[B]任何中药材

[C]按照传统既是食品又是中药材的物质

[D]少数西药

7、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是(单选题)（D）

[A]尽量缩短食品存放时间

[B]尽量当餐食用加工制作的熟食品

[C]尽快使用完购进的食品原料

[D]超过加工场所和设备的承受能力加工食品

8、餐饮服务提供者应当将食品药品监管部]张贴的日常监督检查结果

记录表保持(单选题)（A）

[A]到下次监督检查时

[B]3个月

[C]6个月

[D]2年

9、下列不属于食品原料的物质是(单选题)（A）

[A]罂粟壳

[B]黑胡椒

[C]桔子罐头

[D]中式腊肠

10、食品经营许可证载明的许可事项发生变化,餐饮服务提供者未按

规定申请变更许可的,由原发证部门贵令改正,给予警告;拒不改正的，

处(?)元罚款(单选题)（B）

[A]1千~1万

[B]2千~1万

[C]5千~1万

[D]5千~2万

12、被吊销许可证的餐饮服务提供者,其法定代表人、直接负责的主

管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(?)年内不得申

请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经

营企业食品安全管理人员(单选题)（D）

[A]2

[B]3

[C]4

[D]5

13、全国食品安全的投诉举报电话是(单选题)（A）

[A]12315

[B]12320

[C]12331

[D]12365

14、餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的,可以自收

到检验结论之日起(?)个工作日内提出复检申请(单选题)（A）

[A]7

[B]10

[C]15

[D]30

15、接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒

(多选题)（ABCD）

[A]处理食物前

[B]接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后

[C]使用卫生间后、处理动物或废弃物后

[D]咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

16、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应

当查验下列哪项内容(多选题)（ABCD）

[A]食品的名称、规格、净含量

[B]食品的生产日期、保质期

[C]三产者的名称、地址、联系方式

[D]生产许可证编号、产品标准代号

17、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定(多选

题)（ABCD）

[A]具有实体店

[B]取得食品经营许可证

[C]在许可核定的范围内从事经营活动,不得超范围经营

[D]在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级

18、餐饮服务提供者加工制作菜品时,应符合下列哪项规定(多选题)

（CD）

[A]可以添加西药

[B]可以添加中草药

[C]可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

[D]不添加药品

19、下列有关备餐操作的要求中正确的是(多选题)（ABC）

[A]认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的,不得供应

[B]分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

[C]加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗

消毒

[D]烹任后至食用前超