- 1、本文档共16页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
2024年高级(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒模拟试题
第一部分单选题(80题)
1、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是:茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
2、冬季温度低时,如仓内来温困难,可将一次翻仓时间延长至2个星期。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
3、()是大曲和其他曲中最多的菌。
A、毛霉
B、根霉
C、曲霉
D、青霉
【答案】:C
4、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。
A、不锈钢
B、木桶
C、陶坛
D、猪血桑皮纸糊的容器
【答案】:C
5、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是()。
A、己酸菌
B、丁酸菌
C、丙酸菌
D、乳酸菌
【答案】:D
6、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆,每天工作完毕,应将工用具清洗干净,保持现场文明整洁。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
7、一般在()年以上的窖龄,能产出优质酒的窖池,称做老窖。
A、15
B、20
C、25
D、30答案:B29.茅台酒接酒终止温度要求在(),有利于排除低沸点、刺激性的物质,有利于保留高沸点物质。
A、37-45℃
B、35-42℃
C、37-42℃
D、35-45℃
【答案】:A
8、中温曲的制曲温度是()。
A、55-60℃
B、45-50℃
C、40℃以下
D、50-55℃
【答案】:B
9、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖,其中有性繁殖又分为芽殖和裂殖。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
10、摊晾、拌曲的主要目的()。
A、降温
B、接种
C、排杂
D、以上全选
【答案】:D
11、曲块入仓堆积完成后,要在曲块上面铺一层稻草,压紧后再撒量水。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
12、小麦采用生料制曲,有利于保存原料本身含有的水解酶类。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
13、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。
A、9.5
B、10
C、9
D、10.5
【答案】:B
14、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
15、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
16、上甑接酒关键控制点是()。
A、上甑汽压
B、上甑方式
【答案】:B
17、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
18、使用不当,容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品,应当有()或者中文警示说明。
A、警示标志
B、质量标识
C、质量合格证明
D、失效日期
【答案】:A
19、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
20、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
21、米根霉生成乳酸的含量,制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
22、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。
A、五粮液
B、泸州大曲
C、全兴大曲
D、桂林三花酒
【答案】:B
23、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长,而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
24、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类,随着活性干酵母技术的发展,白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
25、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升,酒尾含量大于酒头()倍。
A、12
B、18
C、22
D、27
【答案】:A
26、高粱、小麦的粉碎,可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
27、我国大曲白酒的发酵类型为()。
A、单式发酵
B、单行复式发酵
C、平行复式发酵
D、以上都不是
【答案】:C
28、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求,其核心是()。
A、对职业道德和职业才能的重视
B、职业化技能的培训
C、职业化行为规范的遵守
D、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦:大麦:豌豆=()。
A、6:3:1
B、6:3:2
C、5:4:1
D、5:3:2
【答案】:A
29、冬天温度较低,为确保堆积发酵质量,可提高起堆温度至40℃()
A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()
A、正确
B、错误
您可能关注的文档
- 2024年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒证考试题库含答案(预热题).docx
- 2024年高级高校教师资格证模拟试题(典型题).docx
- 2024年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附参考答案(能力提升).docx
- 2024年(通讯维修工)理论知识靶向题库及答案(易错题).docx
- 2024年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒从业资格证考试题库带答案(满分必刷).docx
- 2024年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库带答案(基础题).docx
- 2024年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒资格考试试题库(b卷).docx
- 2024年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒模拟考试题库含答案(巩固).docx
- 2024河南省公务员考试数量关系专项练习题附答案(模拟题).docx
- 《GB/T 33352-2016E电子电气产品中限用物质筛选应用通则 X射线荧光光谱法》.pdf
- 2024至2030年中国人造棉面料行业投资前景及策略咨询报告.docx
- 重庆市渝中区遴选公务员2024年国家公务员考试考试大纲历年真题10340笔试历年典型考题及解题思路附.docx
- 2024至2030年中国甲基苯乙酮行业深度调研及发展预测报告.docx
- 2024至2030年中国羚羊角类饮片行业深度调查与前景预测分析报告.docx
- 重庆市面向中国农业大学定向选调2024届大学毕业生2024年国家公务员考试考试大纲历年真题14笔试历.docx
- 重庆市面向西北工业大学定向选调2024届大学毕业生00笔试历年典型考题及解题思路附答案详解.docx
- 中国不动杆菌感染治疗药行业市场现状分析及竞争格局与投资发展研究报告2024-2029版.docx
- 2024至2030年全球与中国ETL软件市场现状及未来发展趋势.docx
- 初中八年级(初二)生物下册期末考试1含答案解析.docx
- 干簧式继电器项目申请报告.docx
文档评论(0)