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2024年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒模拟考试题库
第一部分单选题(80题)
1、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。
A、42
B、43
C、44
D、45
【答案】:B
2、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连,利于曲块通气干燥。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
3、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质,这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
4、高温大曲的黄曲最香,质量最好,因此我们须完全消除白曲、黑曲。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
5、桂林三花白酒是用()为原料酿造,原料单一。
A、小麦
B、高粱
C、大米
D、玉米
【答案】:C
6、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细,则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时,则曲粗糙无衣,曲熟皮厚。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
7、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()
A、正确
B、错误
【答案】:B
8、糟醅高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过()cm。
A、30
B、40
C、50
D、60
【答案】:D
9、小麦采用生料制曲,有利于保存原料本身含有的水解酶类。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
10、三轮次前,每天作业甑数不得超过10甑。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
11、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
12、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
13、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。
A、上班时间开启
B、长期开启
C、下班时间关闭
D、长期关闭
【答案】:B
14、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
15、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖,第二年()月挑窖。
A、6
B、7
C、8
D、9
【答案】:A
16、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
17、干曲仓内堆放有曲块时,应经常开启门窗通风。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
18、为增加基酒的香味成分,可在基酒中添加少量干净的水果。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
19、撒曲时曲撮口离地的高度应()。
A、45cm
B、45cm
C、50cm
D、50cm
【答案】:D
20、冬天温度较低,为确保堆积发酵质量,可提高起堆温度至40℃()
A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
21、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下,防止反潮。
A、11
B、12
C、13
D、14
【答案】:B
22、翻曲过程中,要择除粘连在曲坯上的曲草。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
23、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
24、大曲在用于生产前要经过粉碎,曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()%为宜。
A、50
B、60
C、70
D、80
【答案】:C
25、江津酒发酵周期短,一般为()天发酵;
A、1
B、3
C、5
D、7
【答案】:C
26、酱香型白酒的代表酒是()。
A、五粮液
B、董酒
C、茅台酒
D、习酒
【答案】:C
27、大曲具有残余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特点。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
28、使用不当,容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品,应当有()或者中文警示说明。
A、警示标志
B、质量标识
C、质量合格证明
D、失效日期
【答案】:A
29、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
30、使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
31、酵母菌代谢产生酒精,细菌代谢无法产生酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
32、据统计公司历年的糊化率数据,发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
33、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。
A、3
B、5
C、10
D、15
【答案】:C
34、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()
A、正确
B
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