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〈〈餐饮服务与管理〉〉第三章练习题姓名:____________。
14.红、白葡萄酒服务的程序是:(1)准备工作;(2)______________(3)_____________
一填空题:
;
1.在西餐烹饪史上,有文字记录和实物作证的西餐烹饪最早在___________,西餐传入中国(4)________________________。
是在_____________________以后.。15.西餐菜肴常有的服务方式有:
_________________,________________,______________,
2.英国菜讲究花色,少而精,着重营养搭配,其明显特点是_____________、_______________。__________________和____________________。
3.美国菜的独到之处是爱用__________做菜,讲究_________和色拉类菜肴的制作。16.西餐厅主假如指____________和_____________________。西式早饭用餐场所主要
4.用米和面做菜是_____________餐饮的一大特点。在_______________,可采纳_________________或______________服务。
5.西式烹饪的主要特点有
17.西式早饭按传统可分为___________________和_____________________两类。
_________________,__________________,
18.西餐厅依据客人所点的早饭食品,依据女士优先的原则,按____________,___________
________________。
____________,__________,_____
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