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食品安全调研报告范文三篇

寄语：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对

人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全

定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫

生问题”。下面是我们的为大家的食品安全调研报告范文三篇，请大

家参阅！

当前，随着人民生活水平的不断提高，广大农村地区群众在办理

婚丧嫁娶等红白喜事的过程中，自办群体性宴席的规模越来越大，频

次越来越高，诱发农村群体性食品安全事故的隐患越来越大，更是食

品__的最大薄弱环节之一。为了深入了解我县农村群体性聚餐的食

品安全问题，切实保障广大农村群众生命财产安全，不断提高农村群

体性聚餐的安全防范能力。最近，**县深入到相关镇(区)对农村群体

性聚餐食品__开展了专题调研。现将有关情况报告如下：

广大农村自古就有遇婚丧嫁娶、升学乔迁等红白喜事，邀请亲朋

好友聚餐的习俗。特别是随着当前生活水平的不断提高，农村群体性

宴请的规模和频率逐步增大，“民间厨师”的队伍也不断壮大，目前

仅登记在册的就有1014人，大多数为男性，且基本农村，除具有认

可的厨艺外，缺乏基本的食品安全知识和法律意识，特别受加工条件

的限制，看似普通的农村宴席，却存在着极大的食品安全隐患，据调

查，主要存在四个突出问题：

㈠食品安全意识淡薄。通过调查了解，当问及群体性聚餐举办者、

参与制作者和赴宴者：宴席上的饮食是否安全?会不会有什么危险?

回答基本上是“还没有想过这个问题”、“我长这么大了还没听说过

会出事”、“弄点东西来吃会出啥子事?”。而回答说存在危险的人

少之又少。同时，由于参与群体性聚餐制作的主厨人员和帮厨人员随

意性大、流动性大，同一场宴席可能轮换几拨人来做，食品加工操作

极不规范，菜肴卫生质量不符合要求，而且在举办过程中，不是吃一

顿饭就结束了，少者持续一两天，多者持续四五天，几乎没人想到吃

了之后可能会导致群体性食物中毒事件发生。可见，食品安全意识淡

薄是导致举办群体性聚餐造成食物中毒的思想根源。

㈡厨师素质参差不齐。根据我国食品卫生法规定，凡患有痢疾、

伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出

性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品

的工作。而当前料理农村红白喜事宴席的厨师和服务人员，大多为当

地村民，有时办宴者的亲朋好友也帮忙刷锅、洗碗和端菜，从事直接

入口食品的工作，但大部分人没有经过健康体检，有无传染病不得而

知。特别是大多数厨师自学成材，没有经过正规训练，也没有经过食

品安全知识培训或取得食品安全知识合格证，甚至有的身体状况明显

不符合从事厨师工作的条件。

㈢原料采购把关不严。农村群体性聚餐所使用的食品原料采购一

般有三种途径：一种是办宴事主亲自去采购;第二是由办宴事主提供

菜单，由“民间厨师”去采购;第三是由“民间厨师”自定菜单然后

采购。基本上第三种途径采购原料居多。大多数办宴事主为了求简单，

把办宴席的钱打包给“民间厨师”，有些厨师受利益所趋，可能会低

价采购一些来历不明、死因不明的畜禽或水产品和超过保质期限的食

品，甚者会将一些已经变质腐烂的食品采购回来，以次充好，滥竽充

数。

㈣加工场所比较简陋。农村群体性聚餐食品原料的存放、加工、

制作、就餐都是在临时搭建的棚户或露天，周围不远就是牲畜圈舍或

旱厕，没有任何防蝇、防尘、防鼠的设施，卫生条件很差。餐具洗涤

消毒由于水源所限达不到“一冲、二洗、三消毒、四涮”的要求，蔬

菜、生鲜及其他食品原料洗涤也因条件所限达不到卫生要求，有的甚

至使用河水、井水洗食物，餐具乱堆乱放且混用，存在着严重的食源

性感染隐患。

自**年**月开展食药监体制改革以来，经过近两年的努力，我县

虽然在农村厨师职业素质提升、食品__机构组建、人员配备及监管

方式等方面做了大量工作，但是，农村群体性聚餐食品__仍然比较

薄弱，有历史上积累下来的深层次问题，也有新形势下出现的新问题。

其主要原因有以下五个方面：

㈠准入门槛设置过低。农村群体性聚餐根本没有一个准入标准，

无论是再差的场所，再脏的加工制作条件，由于天高皇帝远，过事人

说办就办，无人禁止。当知道消息时，已席终人散，虽然食药监管部

门对农村“民间厨师”加大了培训力度和督促健康体检的力度，但是，

由于我县地域太广，面积太大，“民间厨师”流动性较大，仍有许多

无证和身体不适合的厨师参与了农村群体性聚餐的制作。

㈡监管对象难以定位。我县农村人口较多，村