公共营养师之四级营养师通关练习题库附答案详解.docxVIP

公共营养师之四级营养师通关练习题库附答案详解

单选题（共20题）

1.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。

临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。

A.临床营养引起全面的重视

B.推动了静脉高营养的发展

C.临床营养师加人治疗小组

D.尽量采取自然途径补充营养

【答案】D

2.出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

【答案】B

3.所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。

所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。

A.单纯蛋白质

B.结合蛋白质

C.半完全蛋白质

D.不完全蛋白质

【答案】C

4.（）是人体维生素C的良好来源。

（）是人体维生素C的良好来源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫芦

D.丝瓜

【答案】B

5.体内可合成的维生素为（）。

体内可合成的维生素为（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

【答案】D

6.软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。

软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C

7.食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。

食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D

8.交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

C.屠宰过程中造成的肉类食品污染

D.餐具未严格消毒造成的食品污染

【答案】B

9.正常成人氯的适宜摄入量为（）mg／d。

正常成人氯的适宜摄入量为（）mg／d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

【答案】D

10.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B2

D.维生素D

【答案】B

11.（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。

（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。

A.动物性蛋白质和大豆蛋白质

B.动物性蛋白质和谷类蛋白质

C.谷类蛋白质和大豆蛋白质

D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

【答案】A

12.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。

临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。

A.临床营养引起全面的重视

B.推动了静脉高营养的发展

C.临床营养师加人治疗小组

D.尽量采取自然途径补充营养

【答案】D

13.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。

对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。

A.感官检验

B.挥发性盐基氮

C.过氧化物值

D.菌落总数

【答案】A

14.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。

维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。

A.体力活动耗能

B.基础代谢

C.非体力活动耗能

D.食物热效应耗能

【答案】B

15.营养素的三大主要功能之一是（）。

营养素的三大主要功能之一是（）。

A.帮助人体消化吸收

B.预防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

【答案】C

16.1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。

1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。

A.4

B.7

C.9

D.6

【答案】C

17.类型抽样称（）。

类型抽样称（）。

A.等距抽样

B.分层抽样

C.整群抽样

D.定比例抽样

【答案】B

18.按营养素锌的分类，（）为微量营养素。

按营养素锌的分类，（）为微量营养素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.糖类

【答案】C

19.相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

A.胡萝卜素和维生素E

B.维生素C和胡萝卜素

C.烟酸和胡萝卜素

D.烟酸和维生素E

【答案】A

20.防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低温储藏

C.采用密封，不透光的容器

D.