2020全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全204题).pdf

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2020全国农民科学素质网络知识竞赛题库

及答案（食品安全204题）

2020全国农民科学素质网络知识竞赛题库及

答案（食品安全204题）

一：判断题（每题4分）

1、布氏杆菌病不是人兽共患病。（）（×）

2、餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、

设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）（√）

3、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检

验或者检验不合格的肉类制品，属于国家禁止生产经营的食品。（）

（√）

4、因为偏食营养素摄入不全面，所以平衡膳食要食物多样。（）（√）

5、因为粗粮含丰富的膳食纤维，故提倡适当多吃粗粮。（）（√）

6、喝汽水比喝白开水对健康更有利。（）（×）

7、过多吃油炸食物对健康不好。（）（√）

8、饭后可以立刻做剧烈运动。（）（×）

9、发芽的土豆能吃。（）（×）

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10、摄入过多的食盐与患高血压有关。（）（√）

11、暴饮暴食不会对身体健康造成危害。（）（×）

12、婴幼儿缺锌的症状主要有味觉减退和食欲不好。（）（√）

13、先洗后切、急火快炒可以有效地减少蔬菜中营养素损失。（）（√）

14、粮食加工过细易丢失维生素。（）（√）

15、转基因包含转基因技术、转基因生物和转基因食品。（）（√）

16、“一控两减三基本”，就是控制农业用水总量，减少化肥和农药使

用量，实现畜禽粪便、废旧农膜、秸秆等的基本处理和资源化利用。

（）（√）

17、绿色食品是指从绿色植物收获的食品。（）（×）

18、无公害食品是指没有有害物的农产品。（）（×）

19、农田土壤重金属污染已成为威胁我国粮食安全生产的一个严重环

境问题。未经处理的各种污水直接进入江、河、湖泊和农田，是导致

农田重金属污染最主要的来源（）（√）

20、2017年5月农业部启动了100个示范县的果菜茶有机肥替代化

肥行动，利用农林畜废弃物资源化的有机肥替代化肥，达到化肥农药

双减的目标。（）（√）

21、转基因作物虫子吃了会死，所以人也不能吃。（）（×）

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22、转基因食品不需要做人体实验，做动物实验也能知道它的安全性。

（）（√）

23、转基因技术无法增加作物的产量。（）（×）

24、转基因育种违背自然规律。（）（×）

25、欧盟绝对禁止转基因食品。（）（×）

26、转基因技术也可以用于动物食品。（）（√）

27、法国研究证实转基因致癌。（）（×）

28、保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品品质的期限。在此

期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的品质。

（√）

29、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进

行健康检查。（）（×）

30、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（×）

31、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（√）

32、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确

使用味精的时间是菜肴出锅前。（√）

3

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33、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证

据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（×）

34、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（×）

35、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。（√）

36、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。

（√）

37、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（√）

38、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味

精等食品标签上可以免除标示保质期。（）（√）

39、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨

油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够

溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的

加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此

压榨油比浸出油更加安全。（）（×）

40、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值

却越低。（）（√）

41、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大

量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（）（×）

42、保质期不是